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想為它打call100次的老壇酸菜魚

吃遍了川菜的小編必須第一個為這道酸菜魚打Call！

“

十個客人來八個點，另外兩個看著隔壁桌的酸菜魚眨巴眼

”

，用來形容這道魚絕對錯不了

每條魚都經過大廚精心把關，重量一定要在2斤半到3斤。這樣選出來的黑魚肉質才會足夠豐腴肥美。

唯一的缺點就是下單之後需要耐心等待一會兒，因為每份魚都是

現點現殺

。

底湯也都是每天

活魚熬煮

，不加任何的新增劑。只要把從四川遠道而來的

花椒、辣椒

還有

菜籽油

往湯底一加，連四川娃子都要拍手叫好的川味就被100%還原出來了

因為黑魚肉多刺少，所以看起來一整盆都是雪白雪白的魚肉~好料菌閉著眼睛隨便一撈都是滿勺魚肉，直饞得叫人忍不住就要伸筷子

每片魚肉都已經在酸湯汁裡“沐浴”過，一放進嘴裡又嫩又酸，回味裡辣意才慢慢顯出來，越吃越過癮，吃到最後直接拿酸湯來撈飯吃！

讓人一邊吃一邊哭的香辣田雞

一看這辣椒的分量就已經覺得胃要燒起來，而大塊的

田雞肉

沐浴在這如火般熱情的一片“汪洋”裡，早已經把辣椒的精華都吸收了去，夾起一塊看看成色就能猜到有多辣！

雖然辣是辣了點，但是因為辣椒夠香，所以越吃越過癮，一邊飆著淚呢也不忘再夾上一塊腿肉。

菜的分量也完全看得出四川人熱情爽朗的性格，

“三圍突出”

是這盤香辣田雞的一大特點，不僅上面的田雞肉分量夠多，底下的配菜更是超級入味。

能從白天吃到黑夜的香辣鴨三寶

香辣鴨三寶

算得上是香辣田雞的好兄弟，做法上大致相同，要是人多想一樣點一份的話，好料菌建議可以嘗試不同的辣度。點的這份微辣，相信大部分閩南人都可以輕鬆hold住

三寶就是

鴨翅、鴨頭和鴨爪

，一樣抓一個就已經輕鬆塞滿了一個碗，要是一個人配上一瓶酒，從中午啃到晚上完全不是問題。

最愛皮嫩肉多的

鴨翅

，醬料的鹹香味都完美地藏在皮和肉裡，澎湃地抓住鴨翅的一角，用舌尖用力地撕扯開來，挑逗性的辣味立刻在嘴裡上躥下跳起來

吃完了主角，底下的配菜也就更入味了，

土豆

和

豆皮

都是辣鍋絕配~反正怎麼吃都好吃！

1元起擼到爽的 冷鍋串串

鍋底每天用

豬大骨

和

老母雞

慢火熬煮12小時以上，所以相較於辣味，其實香味更為突出。為了保證衛生，湯底不回收，連竹籤也不回收，只管撒開膀子放心擼就是了