夏天是新鮮蓮藕上市的季節，剛上市的蓮藕口感脆爽，怎麼做都好吃，有時候買到剛挖出來的嫩藕，買回家洗洗就直接生吃了，味道也是很好的，除了直接吃，它還能榨汁、清炒、涼拌等等；在夏季多吃點蓮藕也是有好處的，
蓮藕含有各種維生素和碳水化合物，還有鐵、鈣等微量元素，有很高的食量價值，生吃清熱，熟吃健脾開胃；
今天和大家分享一道最適合夏天的蓮藕的吃法——糖醋藕片，酸酸甜甜很開胃，而且很討小朋友的喜愛，孩子沒胃口或者挑食的時候來上一盆，輕鬆解決，
想要糖醋藕片好吃，需要掌握3個技巧；
第一做糖醋藕的藕要選嫩藕或者是九孔藕，
口感更脆爽；
第二就是糖醋藕中我喜歡加番茄醬，
一是為了顏色更好看，二是能讓糖醋汁的口感層次更豐富，而且這個糖醋汁的比例更簡單，更萬能，適合多種糖醋菜；
第三烹飪時間不能太久，糖醋藕片既要入味，
又要保證脆爽的口感，烹飪時間是有講究的，很多飯店為了製作出好吃的糖醋藕會選擇過油或者過水的方法，家庭製作為了更簡單，可以把藕片切薄一點，放在鍋中煸炒，透過煸炒和燜煮，達到入味的需求，控制好烹飪時間，避免嫩藕不脆爽，整個烹飪的時間控制在5分鐘左右，不用太久；
掌握上面這3個小技巧，在家就能做出酸甜脆爽的糖醋藕片，是夏季的開胃菜，酸酸甜甜小朋友最喜歡，
喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蓮藕、白芝麻、食用油、番茄醬、白糖、清水、陳醋、玉米澱粉；
【糖醋藕的做法】
1、準備好的蓮藕切去頭尾，刨掉外皮，去皮之後放在流動的清水下清洗乾淨；
2、清洗乾淨的蓮藕對半切來，切成薄片，炒糖醋藕的藕片不建議切得太厚，不容易入味；
3、切好的藕片放在一個裝滿水的大盆中，加入適量的白醋，加入白醋一起清洗，不僅能避免藕片氧化變黑，還能讓藕片吃起來更加脆爽，洗乾淨之後撈出來瀝乾水分備用；
4、蓮藕準備好之後再調個糖醋汁，糖醋汁有個最簡單的配比5：4：3：2：1，碗中加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺陳醋、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，按照這個比例不容易出錯，也可以根據自己的口味適當調整，糖醋藕需要燜熟，清水可以多加1-2勺；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入瀝乾水分的藕片，翻炒均勻，
翻炒大約1分鐘左右，
藕片不是很容易熟，翻炒時間要稍微久一點，1分鐘之後藕片的顏色會發生變化；
6、藕片翻炒好之後，加入準備好的糖醋汁，糖醋汁下鍋之前一定要完全攪拌均勻，避免澱粉和白糖沉在碗底，
燜煮一會會，大約3分鐘；
7、最後大火收汁，整個過程控制在5分鐘之內，烹飪時間不要太久，否則蓮藕就不脆爽了，收汁好之後，關火出鍋裝盤；
8、撒上少許熟白芝麻和蔥花點綴，酸甜開胃的糖醋藕片就做好了；
糖醋藕的做法總結：
1、9孔蓮藕比較脆爽，7孔蓮藕比較粉糯，更適合燉湯；
2、糖醋藕也可以切成藕絲或者是藕丁；
3、糖醋汁的比例沒有固定的要求，喜歡吃酸的可以多放一點陳醋，或者是改成白醋，酸味更濃，喜歡甜度高一點的，可以多加一點白糖；
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