大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。
昨天路過超市，看到不少水果、海鮮搞活動，黃花魚和小偏口魚都是五塊多錢一斤，而且非常新鮮。雖然很想多買一點，但是因為要坐地鐵著實不方便，只能買了比較喜歡的小黃花魚。黃花魚肉質比較厚，味道也非常鮮美，腥味比較淡，我一般喜歡炸著吃。
小黃花魚和大黃花魚其實是兩個品種，雖然長相近似，很多人會以為小黃花魚是還沒有長大。小的時候我就聽說：吃“白肉”比吃“紅肉”更健康。但是那時候我不懂，以為所謂的“白肉”就是豬肉的肥肉，後來才慢慢知道“白肉”指的是魚肉，而“紅肉”指的是牛羊豬肉。
【酥炸黃花魚】
主要材料：小黃花魚約750g、鹽4-5g、料酒、食用油。
麵糊材料：麵粉50g、澱粉50g、水80-90g、食用油15g、雞蛋一個（約45g）、泡打粉約0。5g、鹽1g。
做法如下：
Step 1.
我買了8塊錢的小黃花魚，大小一共12條，非常新鮮，魚鱗還很完整。
把魚剪掉魚頭，魚肚子剖開把裡面的內臟清理乾淨，魚鰭都剪掉，魚鱗刮乾淨。
放上約4-5g鹽、少許料酒醃製兩個小時以上。
Step 2.
魚醃製到差不多的時候，調炸糊。先把一比一的澱粉和麵粉、加上泡打粉、鹽混合，然後加上八九十克的水、15g油、攪拌成非常厚的糊狀，然後加上一個雞蛋攪拌均勻，最後成為比較厚的能成流線型流下來的麵糊。
用地瓜澱粉成品會更酥脆，如果沒有可以用玉米澱粉。
靜置10分鐘左右，讓液體和粉類充分混合。
Step 3.
鍋裡放寬油，燒至五成熱，插上筷子四周冒比較密集的小泡泡。
我個人喜歡用奶鍋炸東西，這樣用油會少很多。
Step 4.
把魚放到麵糊裡面，轉一個圈，讓魚身上全部裹滿面糊。
Step 5.
裹滿面糊的魚放到油鍋，中火炸，先不要動，等麵糊變成硬殼再翻動，讓魚均勻受熱，麵糊也炸得上色均勻，炸至金黃色撈出來。
全部炸完以後，把火稍微開大一點點，油溫升高以後，再復炸10秒左右就可以了。
撈出來瀝乾油，就可以擺盤開吃了。
【浩媽碎碎念】
魚頭直接剪下來不要，留著也沒法吃只能炸的時候費時費油。
魚處理好以後要醃製進味。
麵糊中的澱粉用地瓜澱粉更酥脆，沒有可以用玉米澱粉代替。
第一遍炸至金黃撈出來，油溫升高以後復炸一遍，這樣成品更酥脆而且不易變軟。
我是浩媽，關注我，每天帶來一款美食。感謝您的瀏覽，歡迎轉發、點贊、收藏，同時堅決抵制搬運、抄襲的惡劣行徑。
