春雨過後,園子裡的竹筍都冒出來了,鮮嫩味美,是吃竹筍的好時候了。
竹筍不但好吃,還有6種養生功能。
1、化痰止咳
對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於區域性炎症治癒,並能解除區域性癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2、消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯症。
3、補血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4、明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,能合成視網膜視杆細胞感光物質。
5、健脾
春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。
6、養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持面板細胞組織正常機能,刺激面板新陳代謝,保持面板潤澤細嫩。
春筍豆腐湯
材料
1、春筍3根
2、內酯豆腐1盒
3、香椿苗適量
4、枸杞適量
做法
1、內酯豆腐取出,切小塊;香椿苗洗淨,瀝水,放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
2、春筍切片,入沸水鍋中焯3~5分鐘後撈出,去草酸,除澀味。
3、鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開,轉至小火調入鹽、枸杞,慢煮5分鐘。
4、倒入洗淨的香椿苗,即可關火。
三杯竹筍
材料
1、春筍400克
2、九層塔1枝
3、紅蔥頭5個
4、朝天椒2個
5、姜2片
做法
1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;薑切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗淨,取葉片待用。
2、春筍去殼,切成滾刀塊。
3、鍋置火上,適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒,大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
春筍魚片
材料
1、青魚中段350克
2、熟竹筍片50克
3、香菇25克
5、蛋清1個
6、豬油300克
7、黃酒適量
8、細鹽適量
9、味精適量
10、生粉適量
11、水生粉適量
做法
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜劈成薄片。
2、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘,水髮香菇也批成薄片。
3、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。
4、在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
油燜春筍
材料
1、春筍300克去殼
2、油適量
3、鹽適量
4、香蔥適量
5、鮮醬油適量
6、老抽適量
7、糖1杓
8、白胡椒粉適量
做法
1、春筍去殼洗淨,香蔥洗淨。
2、用刀的平面將春筍拍破,再切寸段,放入沸水中焯水3分鐘撈出備用;香蔥切段。
3、鍋中倒入適量油,將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。
4、倒入春筍翻炒片刻,調入半杓鹽、鮮醬油、老抽、一杓糖,翻炒均勻後倒入小半碗清水,蓋上蓋子燜5~8分鐘。
5、湯汁收至濃稠後,將剩餘的蔥段放入,撒點白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
鹹肉片煲春筍
材料
1、春筍250克
2、鹹肉100克
做法
1、春筍剝去殼,洗淨,切片;鹹肉洗淨切片。
2、把鹹肉用開水焯一下,去掉點鹹味。
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋,放薑片、蔥段,放入鹹肉片、春筍片,加點料酒,中火煮開,小火煲20分鐘。
5、放些枸杞,煮開即可。
豌豆燜筍
原料
1、筍500克
2、豌豆50克
3、蔥花少許
4、素蠔油1茶匙
5、生抽3茶匙
6、糖1茶匙
7、鹽1/2茶匙
8、雞精1茶匙
做法
1、筍洗淨後切從中間一剖為二,切成3釐米左右的條狀,用加了鹽(少量)的沸水焯燙2分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到7成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜3分鐘,大火收幹即可。
五彩筍絲
材料
1、春筍1個
2、紅辣椒1根
3、青辣椒3根
4、胡蘿蔔1根
5、香菇3片
6、鹽適量
7、雞精適量
8、料酒適量
做法
1、製作時,先將5種原料分別切成絲。
2、鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻。
3、加鹽、料酒,加雞精,出鍋即可。
雙筍蝦仁
材料
1、春筍適量
2、萵筍適量
3、海蝦少許
4、鹽適量
5、白胡椒粉少許
6、料酒少許
7、生抽少許
做法
1、春筍處理乾淨,萵筍去皮洗淨;春筍和萵筍切成丁備用。
2、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨,用少許鹽和料酒醃製。
3、鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁,炒至變色撈出瀝乾備用。
4、鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁後,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽、白胡椒粉最後調味出鍋即可。