土豆又稱為馬鈴薯，個別地區又稱洋芋。在日常生活中是一種十分常見的食材，其做法也是花樣百出。例如，炒土豆片、清炒土豆絲、烤土豆、或者是各類肉食燉土豆等等，土豆能搭配菜品也是十多分的多。而且土豆一年四季都出沒在菜市場，容易長時間進行儲存。不用擔心吃不到，隨時都能買到。而這其中最具有代表的菜品就是醋溜土豆絲，酸辣爽口的味道，十分惹人喜愛！
其實呢醋溜土豆絲做法也是十分簡單，大家普遍都會做。但是越簡單的時候做菜的時候也是越容易疏忽，其中最為關鍵，也是頗有爭議的一步，在土豆絲下鍋前，需不需要放在鍋中用水浸泡。醋溜土豆絲怎麼做好吃？做錯這“1”，難怪吃起來不香！
在這裡小編要說的是，做醋溜土豆絲的時候，在放鍋中翻炒前是不需要焯水的。其實只有一般的蔬菜和帶有羶腥的肉類需要焯水，對於土豆絲而言是沒有必要的。焯水是為了讓蔬菜的色澤亮麗，去除肉類的腥味。如果土豆絲焯水的話，會使土豆絲的軟化，失去本身的清脆口感，土豆本身也是蛋白質豐富，焯水也會相對的流失一部分的營養。所以千萬別焯水，這一步不能做錯。
雖然土豆絲不需要焯水，但是做土豆絲的時候可以用鹽水稍微泡一下，這是為了讓土豆絲不變色，而且炒起來會脆脆的。接下來就有小編個大家分享醋溜土豆絲的做法吧。
【醋溜土豆絲】
準備食材：土豆兩個、尖椒、胡蘿蔔、鹽、香醋、雞精。
先把土豆洗乾淨後再切成絲，之後用清水多衝洗幾次。接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆的）。把尖椒也洗乾淨去掉籽，切成洗絲絲，乾紅辣椒的話就切成小段。胡蘿蔔也切成細絲，與尖椒放在一旁備用。
接著開大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出有微煙的時候，就把瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。大概炒1分鐘後就放尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻後就可以開吃了。
這樣一份新鮮出爐的醋溜土豆絲就做好了，想必吃貨們都忍不住了吧。只要不做錯這一步，家裡做的醋溜土豆絲吃起來絕對香！
