這幾天已經數九了，天氣寒冷，菜市場裡卻依舊人來人往，很是熱鬧。昨天，閨蜜說要來我家小聚一下，熗藕片是她點名要吃的。但是家裡的藕已經沒有存貨了，所以，今天我逛菜市場的時候，看到有新鮮藕賣，就買了幾節回來。
熗藕片這道菜，是我比較拿手的。閨蜜一向偏愛酸辣口味，所以格外青睞這道菜。
熗藕片做法簡單，做好了酸辣鹹甜麻五味俱全，閨蜜竟然一盤沒吃夠。
我相信，有很多朋友也喜歡這道菜，那麼，今天就和朋友們分享一下，熗藕片的做法吧。
製作一份熗藕片，需要約300克重的新鮮藕一節，幹辣椒、花椒粒、大蔥、鮮姜、大蒜、白糖、白醋和食鹽適量就可以。選用白醋是我想保持藕的顏色，其實選用紅醋也可以，只是成菜後有顏色上的區別而已。
我個人覺得，辣味和麻味重一些，這道菜就會好吃一些，朋友們如果也想做這道菜，對於我這個說法可以參考一下。
將藕洗淨削皮，切成薄片漂水備用。藕片切得薄且均勻，成菜就會更加好吃。幹辣椒去籽切段，大蔥、鮮姜、大蒜切米備用即可，準備工作就算完成了。準備工作完成，就可以進行熗藕片的製作了。
第一步，將藕片焯水。
這一步是形成藕片“脆”的口感的關鍵步驟。使用大火，開水下鍋，焯1分鐘左右斷生即可撈出沖涼備用。熗藕片這道菜，和用藕做的其它菜品不同，講究吃“脆”的口感，所以想做這道菜的朋友，在這一步要注意一下。
第二步，炒香乾辣椒段和花椒粒。
鍋內添適量食用油，把幹辣椒段和花椒粒炒香，這一步就完成了。在這個步驟裡，使用小火冷油下鍋是關鍵。
我覺得，在炒之前，可以將幹辣椒和花椒粒快速用水浸泡後撈出控水，用水浸泡後的幹辣椒，辣味不會那麼衝，花椒的味道則會更為柔和一些。
這個方法，給朋友們做個參考吧。
第三步，炒香蔥薑蒜米。
這個步驟的目的，是為了給這道菜提香。如果非要說有注意事項的話，我覺得還是對火候的控制，使用小火，劃炒均勻，避免炒糊，做到炒香就好了。
第四步，調和味道。
這一步是形成熗藕片味道的關鍵一步。經歷過前三個步驟後，加入白糖、白醋、食鹽適量，劃炒均勻即可。
這一步的操作時間要求比較短，因為長時間炒，會讓白醋揮發，從而減弱“酸”的口感。
第五步，熗藕片成菜。
調和好味道後，將焯好水的藕片倒入鍋內，此時關火，將藕片和味汁拌均勻即可出鍋裝盤。這一步做完，熗藕片的製作也就完成了。怎麼樣，如我所說，還是很簡單的吧？
這是我做的熗藕片，色彩還是很好看的吧？
我覺得，熗藕片這道菜做好後，再放置一會，讓藕片充分入味，會更好吃一些。
今天和閨蜜的小聚，果然如我預計的一樣，一盤熗藕片上桌就被吃光了，閨蜜還有點沒吃夠，埋怨我做少了，哈哈……
熗藕片是一道家常冷盤，製作方法簡單，口味鮮明，酸辣鹹甜麻五味俱全。
關於製作，我這裡給朋友們說明4點注意事項：1、藕片切薄一些，儘量切得均勻一些，便於入味；2、藕片焯水時間一定要把握一下，開水下鍋，1到2分鐘就可以撈出沖涼備用了；3、幹辣椒段和花椒粒提前用水浸泡片刻，不易炒糊，還會讓味道更加柔和；4、做好的熗藕片可以放置片刻，讓藕片更加入味。
熗藕片適合佐餐，也適合聚會小酌，逢年過節吃膩了大魚大肉，有這樣一道菜上桌，也很能解膩開胃。看完我的做法，朋友們也學會製作熗藕片這道菜了吧！希望對您有所幫助，感謝您的閱讀！