眾所周知，中國人都比較喜歡吃火鍋，尤其是在寒冷的冬天，相信大家最喜歡的吃的就是熱氣騰騰的火鍋了吧，一家人圍坐在一起，一邊吃著火鍋，一邊聊著天，身心都暖洋洋的，大口吃肉，大口喝酒，那樣的日子簡直快活似神仙。
說起吃火鍋，有一個容易被大家忽略但是又很重要的東西，那就是香油，香油和火鍋是天生一對。最初我並不知道香油的重要性，後來查資料才知道香油具有降溫的作用，剛涮好的食物溫度高，在香油裡打個滾兒，既能降低食材的溫度，又避免燙傷了嘴和食道。香油還可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸食香油之後就不會覺得過於辣和麻。除此之外香油還能起到清火潤燥的作用，正好可以中和火鍋的燥性。尤其是吃了四川那種麻辣火鍋，一定要搭配一點香油，能起到保護胃黏膜的作用，減少麻和辣對胃的刺激。既能過了嘴癮又不傷了身體。
每次去火鍋店看到那琳琅滿目的調味品就發怵，品種多到讓人無從下手，其實說白了就是不知道如何搭配。保守起見，每次基本都是芝麻醬，蒜蓉，蔥末，香菜末，花生碎，海鮮醬這幾樣。芝麻醬雖然味道濃香，能夠增加火鍋的口感，但是油脂含量比較高，吃多了容易膩口。如果您喜歡清湯鍋底，那就沒必要吃那麼油膩的香油碟或芝麻醬了，今天就和大家分享一款萬能的蘸料，少了一份芝麻醬的油膩感，多了一份鮮香味，蘸火鍋，蘸水餃，拌麵條，簡直無所不能。食材普通，做法很簡單，酸酸辣辣特別開胃。俗話說技多不壓身，如果您也和我一樣喜歡在家制作火鍋，那就不妨收藏起來試試看。
【萬能火鍋蘸料】
準備食材：辣椒麵2勺，白芝麻半勺，蒜蓉一勺，蔥花一勺，小米辣適量，生抽3勺，白砂糖一茶匙，香醋1勺，蠔油一勺，香油半勺，花生油適量
製作步驟：
1、將辣椒麵和白芝麻放入小碗中混合均勻。辣椒麵有辣和不辣之分，我的這種只是微辣，購買的時候根據自己的需求來選擇。
2、鍋中放入適量的花生油燒熱，然後將熱油澆在辣椒麵上，迅速用筷子攪拌均勻，做好的辣椒油備用。
3、大蒜剁成蒜蓉，蔥切成蔥花，小米辣切圈放入小碗中。小米辣辣味重，不愛吃辣的可以不放。
4、小碗中加入三勺生抽，一勺蠔油，半茶匙白砂糖，一勺香醋，半勺香油攪拌均勻。再放入兩勺做好的辣椒油，再次攪拌均勻，蘸料就做好了。配方也不是固定的，可以根據自己喜好來調整，比如你偏好酸，可以適當多加一些醋。
5、接下來咱們做一個火鍋，用這個蘸料搭配著一起食用。火鍋選擇清湯鍋底，放入蔥段，薑片，紅棗，蒜瓣。
6、將其他火鍋材料準備好：羊肉，豆腐，紅莧菜，豆芽，土豆。喜歡什麼涮什麼，沒有什麼講究。我這是兩個人的量。
7、臻米升降火鍋開大火，將水煮沸。先將羊肉放入鍋中涮一涮。
8、按升降鍵，鍋中自帶的濾盤自動上升，羊肉全部濾出，吃起來非常方便。
9、現在就是咱自制的火鍋蘸料大展身手的時候了，只有試過了才知道有多香。
10、吃完了肉再將土豆，豆腐，紅莧菜往鍋裡煮一煮，同樣搭配自制的蘸料食用。搭配素材，口感依然棒極了。喜歡的朋友也一起來試試吧。
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