做蒸菜要“鎖鮮”，牢記這3步！忽略一步，蒸出的菜差別大了。
孔子曰：“食之陰陽，蒸之為康，五穀雜糧，無蒸不香。”從茹毛飲血，發明陶器，人類使用“蒸”的方式，距如今已超過五千年的歷史了。蒸菜，在我們日常的生活中，看似平淡，樸實無華，它卻有著滿足人們養生需求的特點，清淡少油，鎖水鎖鮮，容易消化，能最大程度保留食物本身的味，形和營養，做好的蒸菜口感鮮嫩，鬆軟，原汁原味不上火，可以說是老少皆宜。在快節奏的當下，蒸不再僅僅只是一種滿足口味，裹腹的烹飪方式，小編覺得它更能代表得了當代人的一種飲食文化。
做蒸菜，既簡單又便捷，實在是讓人太省心了，經常在忙碌過後，想吃口熱菜時，我總是會開啟冰箱尋找兩三樣食材，將它們清洗切好，調味裝盤，放入熱滾滾的蒸鍋裡，只需坐在沙發上聽兩首舒緩的歌，等待鬧鈴響起，一盤現成的美味蒸菜，張口就來了。平常不管是蒸素菜還是葷菜其實就重在一個“鮮”字，但如何鎖住食材本身的鮮味，在有些步驟上就需要些技巧了，若是忽略以下任何一步，做出的菜餚鮮味就會減少一半了。
1，選用的原料，必須是新鮮的，這直接決定著蒸菜的口感，味道，營養和氣味，新鮮的食材蒸出來都會很好吃的。
2，水量要合適，蒸之前，水量要和蒸屜之間留出1到1。5釐米的空隙，不要讓水觸碰到盤底，留足夠的空間便於蒸汽迴圈起來，保證受熱均衡，水沸後食材再入鍋。
3，控制好火候，蔬菜，魚蝦，肉類都是需要用旺火來蒸制的，火候旺才能使蒸汽傳遞到食材中，細嫩的食材旺火快蒸，粗老的食材旺火慢蒸就行，時間都是根據食材大小而定。
俗話說“無菜不可蒸”，日常三餐，宴席，路邊飯館都能見到蒸菜的影子，可以說蒸菜的確佔據了飲食中的重要位置，大家如果在家裡做蒸菜的話，不妨牢記以上3步“鎖鮮”技巧，你會發現做出來的蒸菜比之前的做得更有滋味呦。
紅椒洋蔥蒸西葫蘆
食材：西葫蘆500克，紅菜椒100克，洋蔥100克。
用料：生抽半湯勺，蠔油1茶勺，鹽少許，大蒜，香蔥和油各適量。
第一步，洋蔥洗淨瀝乾切碎丁，紅菜椒對半刨開取出菜椒籽，洗淨後切碎丁。大蒜去皮，香蔥洗淨，分別切蒜末，蔥末。
第二步，上油鍋開火燒熱，倒油燒至5成熱，下蒜末翻炒出香味，倒入洋蔥丁和紅椒丁一起炒上2分鐘，炒到變軟即可。
第三步，加入生抽，蠔油炒至上色，倒小半碗清水大火煮開，調入鹽攪勻，煮好後關火，把做好的調料汁先盛出來備用。
第四步，西葫蘆清洗乾淨，切成西葫蘆片，裝入盤子中，將做好的調味汁一勺一勺地給它澆在西葫蘆上面就行了。
第五步，蒸鍋裡添水煮開，把西葫蘆放入鍋中，蓋上鍋蓋用旺火蒸上8到10分鐘，蒸熟之後關火，取出來撒上蔥末，這道菜就做好了。
操作貼士：
西葫蘆皮薄肉嫩，蒸的時候會出很多水分，調味汁可以適當做得鹹一點點，避免菜的味道過淡，進入四月份，天氣也暖和了，春風吹得人臉上會比較幹，很適合在這時候吃點西葫蘆，不僅清熱，對面板也有保護，還富含維生素C，而且用蒸的方式更能使西葫蘆的營養最大化保留，被我們人體利用。
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