雞肉我們都知道有著營養之王的稱號，特別是產婦在生產後就會大量食用雞肉或者雞湯，讓自己的身體能快速恢復。飯店中也能見到各種雞肉的做法，比如涼拌雞絲，口水雞等等。家常飲食中也經常見到雞肉的影子，有些人不喜歡吃豬肉、牛肉就會買一些雞肉來食用。雞肉肉質細膩，味道鮮美，做法特別多，可以爆炒，清蒸，煲湯，燉煮等等。
為什麼有些人做的雞肉吃著又硬又柴，還發腥呢？那是因為很多人進入了一個誤區，見到肉類，都要焯水。製作前焯水已經是肉類必不可少的一道工序。焯水雖然沒有錯誤，但是鮮嫩的雞肉一遇到滾燙的熱水，會快速緊縮，且水分跟體內油脂也會流失，這樣吃著口感就很柴。直接下鍋炒也是不對的，雞肉內部充滿血水跟雜質，遇到熱油的時候外皮會迅速凝結成一層保護膜，讓它的血水跟雜質出不來，所以吃著就有很腥的味道。
想要雞肉不腥不柴，就是要處理掉雞肉內部的血水跟雜質，除了不焯水還有一個小方法。在前期處理雞肉的時候做好，做出來的雞肉就會嫩滑鮮香，不腥也不柴。喜歡吃雞肉的朋友可以試試這個做法，感興趣的朋友就收藏起來，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
半隻雞約1。5斤，一把粉絲，一把幹香菇，適量生抽，適量料酒，適量蠔油，適量胡椒粉，30克生薑，3瓣大蒜，適量蔥段，一根大蒜苗（沒有就換成蔥花）
【製作步驟】
1。雞肉剁成大小適合的塊，加適量的澱粉。
2。用手將雞肉跟澱粉抓均勻，抓到雞肉表面變得粘稠即可。澱粉有吸附雜質的效果，能很好地清除雞肉表皮的髒東西，清洗效果很棒。
3。然後再放到流動的清水下面，抓洗幾遍，把血水清洗乾淨。
4。洗乾淨後撈出來，瀝一瀝水。加入適量的料酒去腥，再加入2勺生抽，一勺蠔油，適量胡椒粉，抓拌均勻醃製20分鐘入味。鹽不要在這一步加入，不然雞肉會失水變得很柴。勺子是普通的家用陶瓷勺。
5。溫水用粉水浸泡一下，將它泡開。
6。幹香菇去蒂提前泡開。
7。生薑切成片備用，大蒜拍扁切碎，大蒜苗切碎備用。
8。起鍋燒油，油熱下入姜蒜，炒出香味。
9。再下入醃好的雞肉，翻炒四五分鐘左右，炒幹雞肉的水分，炒到雞肉表面出現微黃。炒的時候一定要用大火，這樣雞肉才緊實不腥。
10。再加入適量食用鹽，少許老抽上色，炒至上色。
11。加入跟食材齊平的開水。再次將它煮開，然後關火。
12。準備一口砂鍋，底部放入鋪上香菇，再放上泡好的粉絲。
13。再把雞肉跟湯汁倒進來。蓋上蓋子，開中火燉20分鐘。
14。時間到開啟蓋子，關火，撒上蒜苗或者蔥花即可。
小貼士：
1。沒有砂鍋的話可以直接在鍋裡燉煮，把粉絲跟香菇放進去燉煮。
2。用砂鍋會更好吃，砂鍋能保留食材的味道。
想了解更多精彩內容，快來關注
狗頭星人的美食匯
