大家好我是花臣，今天為大家分享的這款美食的食材是麵筋，麵筋是素菜中常用的原料，因為它可以與很多原料搭配，所以也有人將它稱為“百搭菜”。
麵筋是將小麥粉用水裡洗出來的，麵筋本身沒有什麼味道的，而且麵筋多孔，在烹調過程中可以吸收湯汁裡的味道，所以用麵筋做出來的美食味道是十分鮮美的。今天就為大家介紹兩種用麵筋作為主材來製作的菜品。
《素炒麵筋》
原料：麵粉1000克
配料：鮮香菇100克、鮮筍100克
調料：醬油15克、白糖10克、味精1克、香醋15克、水澱粉10克，蔥段5克、花生油20克、鹽3克
方法：1、將麵粉放入盆中，加入250克左右的清水，用力攪拌成麵疙瘩，攪到不粘盆為止，然後隔5分鐘以後再攪一次，醒面20分鐘以後，把面放入料蘿內，用水沖洗成麵筋後，放入清水中待用；鮮香菇洗淨後過開水燙熟，切成大片；鮮筍去殼後煮去澀味，切薄片備用。
2、將麵筋取出用刀切成條，再用手拉長，纏繞在3根筷子上，放入沸水鍋中煮熟。其它麵筋依此法制作。
3、將成熟的麵筋從筷子上取下來，用刀切成菱形塊狀。炒鍋上火倒油燒熱，把蔥段下鍋炒香，再放入筍片、香菇片煸炒，調入水、醬油、糖、鹽、醋，再放入麵筋，淋入水澱粉，盛入盤中即可。
提示：調麵筋時記住夏天用冷水，冬天用溫水。可以在面裡適量的少加一些鹽。
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