茄子，生活中最普通的食材。雖然普通廉價，但茄子的營養卻很豐富。它含有多種維生素以及鈣磷鐵，而且茄子中維生素P的含量很高，我們知道，維生素P可增強細胞黏著力，增強血管的彈性。另外，茄子還含有維生素E和皂草甙，可抗曬老，促進蛋白質核酸合成，提高供氧，降低體內膽固醇。
正因如此，好多人愛吃茄子，特別是風味茄子，喜歡它外皮焦脆，內裡軟嫩的口感，是夏天很可口的一道美食。
風味茄子雖然好吃，但是家庭中製作風味茄子，卻不那麼容易。很多人都有失敗的體驗，要做得像飯店裡的那樣焦脆，卻不很容易，一不小心，茄子就會溼軟，口感大打折扣。
今天我們根據多年的經驗，按照以下步驟，注意以下兩點技巧，在家也能做出它的焦脆口感，一起來試試吧。
第一步：準備兩根新鮮好看的茄子，清洗乾淨。把茄子切十字花刀，切為四半，分別去掉裡面的瓤。
第二步：把去掉瓤的茄子切成菱形塊兒，放在清水中浸泡五分鐘撈出。
第三步：在切好的茄子上拍上一層幹澱粉，然後灑點水，再拍上一層幹澱粉，再灑點水，反覆的多拍兩遍，這樣炸出來的茄子容易成型，不回軟。
第四步：碗中放一勺生抽，一勺白醋，半勺白砂糖，適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻。另外再準備一個菜椒去芯切塊，一顆香菜切段，放入盤中作為配料備用。
第五步：油溫七成熱，倒入拍好澱粉的茄子，炸制金黃酥脆撈出。
第六步：鍋內留油，放入蒜末花椒幹辣椒，小火炒香，接著倒入剛剛調好的料汁，炒至湯汁稍稍濃稠，倒入個人愛吃的配料菜椒香菜和茄子，快速翻炒出鍋，最後盤中撒點白芝麻，簡單好吃的風味茄子製作完成了。
看，這樣的風味茄子，是不是感覺很有食慾呢，注意以下兩點，包你一次成功。
1、茄子切好以後，多拍幾遍，讓菱形茄子塊上均勻的沾滿澱粉，這樣炸出來的茄子就能避免酥軟，很多人炸出來的茄子酥軟不成型，就是因為這一步澱粉沒粘好。2、油溫七成熱，下入茄子，炸至金黃，攪拌時感覺酥脆成型撈出。
生活中，你做的風味茄子滿意嗎，按照這一方法，你也試著做一下吧。
