醃鹹菜的季節，教你做老式蒜茄子，一次多醃點，一個冬天也不壞
時間真快，10月就過去三分之一多了，這季節正是東北醃酸菜、醃鹹菜的季節，現在滿大街都是秋白菜、秋土豆、秋芥菜和秋大蔥，市場上本地茄子已經不多見了，能看到的都是小茄子妞，別看不起這小茄子妞，碰上一定要買，不過一定要挑選嫩茄子妞買哈，回家醃蒜茄子最合適了，蒜香濃郁，口感鮮嫩，味道鮮美，絕對開胃下飯，一次多做點，能吃一個冬天。
一到秋天，蒜茄子是東北人家居家必備的開胃小鹹菜，搭配早餐晚餐都合適。在東北，蒜茄子也有多種做法，若想存放的時間長，必選老式蒜茄子的做法，很多人還就愛吃這種老式蒜茄子，我們這邊不少小飯店的壓桌菜就是蒜茄子，還很招攬顧客呢。今天，我們就來做一道老式蒜茄子，喜歡的朋友和我一起做起來吧！
老式蒜茄子只需三種食材，茄子大蒜和鹽，做法也簡單，沒有難度，廚房小白也能做出好吃的蒜茄子。記得小時候我家每年都要醃製一罈子蒜茄子，都是10月中旬做，把茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一層茄子一層鹽，裝入壇中，鹹鹹的，能吃一個冬天也不壞。那時候沒有冰箱，蒜茄子直接放冷倉子儲藏，冬天吃的時候都帶著冰碴，口感可爽了，尤其搭配大碴子粥，好吃極了，百吃不厭，吃了上癮。
【老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜適量；鹽適量。
做法及步驟：
現在市場上就是這樣小茄子妞，用來做蒜茄子再合適不過了，需要注意的是要儘量選擇嫩茄子，表面光滑黑亮且沒有磕碰過的痕跡，這樣的茄子醃完才好吃。買回來的茄子摘洗乾淨。
鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子，大火燒開蒸熟，三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸軟蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾涼備用。
蒜茄子必須要有蒜，大蒜最好是當年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗淨。
大蒜用夾蒜器夾碎，根據個人喜歡的鹹度，加入適量的鹽，此時可以用擀麵杖把伴有鹽的蒜末搗成蒜泥，越細膩越好，如果短期食用，這一步可以省略哈。
取一個晾涼的茄子，用筷子從中間劃開，兩頭不要劃透，中間用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意兩頭儘量多放一點蒜泥入味才好吃。茄子蒸這樣剛剛好，沒出水，再次提醒，茄子千萬不能蒸過了，出水就不能醃製蒜茄子了。
包好的蒜茄子碼入盤中，如果醃製得多，最好放在小罈子裡或者保鮮盒，碼一層蒜茄子少許撒一層鹽，不要撒太多的鹽哈，保持茄子有鹹度就好，這樣放一個冬天也不會壞。
小貼士：記住兩點
1、儘量選擇油亮鮮嫩的茄子，蒸茄子千萬別蒸過了，否則就無法醃製蒜茄子了。
2、老式蒜茄子，一次可以多做一些，裝入罈子或者保鮮盒，上邊撒點鹽，略鹹一點，放入冰箱冷藏，吃一個冬天沒問題，不過最好還是現吃現做，現在市場豐富，食材隨時都能買到。
老式蒜茄子，做法簡單，秋天的味道。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，您的支援就是我創作的動力！
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