土豆在貴州叫洋芋，同時也還有另外一個名字叫馬鈴薯，記得小時候我就傻傻分不清，以為是三樣不同的東西。就像西紅柿也叫番茄一樣。相信很多人都特別喜歡吃土豆，尤其是在貴州，大街小巷，無論走到哪裡，隨處可見炸土豆、烤土豆。
在貴州，當每年一季的新土豆上市時，大家都喜歡燉來吃。也就是將土豆去皮之後，一整個燉，不進行切塊或切絲或切片。首先必備的材料當然是土豆了，還有花椒葉、薄荷、茴香、蒜、姜、花椒，最後最重要的一個材料就是貴州話說的“餈粑辣椒”。
材料都備齊了，接下來我們要開始做湯了。鍋裡放豬油，多放一點，油熱以後放入“餈粑辣椒”，炒香之後加水，再放入姜、鹽、味精、醬油。湯燒開後倒入砂鍋中，至於湯的多少要根據土豆多少而定，剛好淹沒土豆就行。
大夥燒開後轉小火，燉20分鐘就可以了，時間把控也要根據土豆大小而定，把土豆燉軟了就行，貴州話說“趴了”就行。湯汁快收乾的時候是最美味的，因為所有的味道都燉進去了，而且還留得有一點湯汁可以澆著土豆吃。
哇，這味道別提多美味了，對於我這個土豆控，實在是把持不住啊。順便說一下最好使用砂鍋燉，這樣味道會更好。溫馨提示一下，“餈粑辣椒”就是將辣椒放在搗碎罐裡面搗碎，邊弄邊加水，可以放點蒜和姜一起搗碎，這種辣椒做菜特別香，尤其是燉辣子雞。希望大家能夠喜歡。
