關於蔥油餅，我覺得死麵和發麵都可以來製作，製作出來的口感和外形都是不一樣的。死麵的蔥油餅，更加準確的來說應該是半燙麵，只用死麵來製作的話會有點硬，口感過於勁道，鬆軟度不夠，所以一般製作蔥油餅都會先用開水燙一部分面，再用涼水揉麵，這樣揉成的麵糰比較鬆軟，烙出的蔥油餅也更加的軟乎，口感也更好。發麵的蔥油餅，是運用酵母發麵的功能，把油餅烙成厚餅，外皮酥脆，內部鬆軟，沒有一絲勁道，更容易咀嚼和消化。
想吃蔥油餅不用糾結它究竟是發麵還是死麵，主要看你喜歡什麼樣的口感，喜歡勁道的就選死麵的，喜歡鬆軟的就選發麵的。把我最常做的兩種蔥油餅的方法分享一下~半燙麵蔥油餅的製作食材：麵粉250、小蔥適量、開水60ml，涼水120ml，油適量，鹽少許製作方法：1，將麵粉放入盛器，倒入開水，用筷子攪拌均勻使其成絮狀，再倒入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
2，將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條，按扁，再將其擀成薄片。3，刷上一層油、撒上鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。4，從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片，折成約1釐米厚的長條，然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下。5，用手略微壓扁，用擀麵杖擀成餅胚。6，平底鍋倒油，燒熱後，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。發麵蔥油餅的製作食材：麵粉300克，酵母粉3克，溫水180克，油適量，鹽少許，小蔥適量製作方法：1，將酵母粉放入溫水中，攪拌融化，再倒入麵粉中，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上 保鮮膜發酵。2，麵糰發酵至兩倍大，拖到揉麵墊上，揉壓排氣後，分成5個均勻的麵糰。3，取一個麵糰，將麵糰摁平整，擀成大的麵皮，儘量薄一點，越薄做出來的餅層次感越好。
記得撒麵粉防粘。4，麵皮上撒點鹽，再倒一點油，用刷子刷均勻，再均勻地撒上蔥花碎，然後從一頭慢慢捲起。5，捲成畫軸狀，再從一側繼續這樣捲起來，卷的時候儘量緊一些，不要留縫隙，最後的收口放在最下面。6，摁平，擀成厚約1釐米左右的圓麵餅。7，平底鍋倒入適量的油，燒熱後，放入餅胚，小火烙至兩面金黃，熟透後，即可出爐。美味的蔥油餅，不論用發麵還是死麵都可以輕鬆做出來，不同的麵糰做出不同口感的蔥油餅，是想吃勁道的，還是想吃鬆軟的，自己決定。腸胃不太好人，建議吃發麵的，容易消化和吸收；牙口好，而且消化好的人建議吃死麵做的，更加的勁道；小孩子建議吃發麵的；年輕人建議吃死麵的；老年人適合吃發麵的。
