相信很多人們，在吃飯之前，都會飲用一碗湯，這樣可以起到開胃的效果，吃起飯來才會更香。我們經常喝的湯有
骨頭湯、雞湯、魚湯
，因為人們認為這類湯中的營養是非常豐富的。今天我們就說一下骨頭湯，其實骨頭湯並不是用骨頭直接熬湯，其中的學問是比較多的，而且也有不少需要注意的事情。
一些人在燉大骨湯的時候，可能會發現表面浮出來一層白色的泡沫，就非常疑惑這是什麼東西。有人覺得這個是髒東西，需要把它撇掉，有人覺得這是湯裡面的營養，如果撇掉湯汁就會沒營養。大骨湯表面的泡沫，不僅僅只有
白色
，還有可能是
黑色、紅色
，或許還有濃濃的
腥味
，這個浮出來的泡沫，到底是精華還是髒東西？
燉大骨湯時，那些浮出來的白色泡沫，到底是精華還是髒東西
通常我們在製作任何肉類食材之前，都會先將它焯水，因為很多人都是直接從菜場購買的肉類，而菜場商販只是將肉類切開，肉當中的血水還有汙漬並不會幫忙清理，因此才需要多次焯水，將血水以及汙漬清理乾淨。在我們製作骨頭湯的時候，首先需要做的就是焯水，在焯水的過程當中，表面會浮現很多泡沫，通常這些泡沫是偏紅色的，並且腥味還比較大。而
這些都是骨頭中的血水以及髒東西
。
所以
第一遍焯水
的時候，表面浮出來的泡沫，我們
最好及時撇掉
，不然被人體攝入之後，會帶來較多不必要的麻煩。通常需要
肉類需要經過多次焯水
，才可以
將其中的血水以及細菌清理乾淨
，而在真正開始製作的時候，表面還是會出現白色泡沫，而這個泡沫通常是肉類當中的營養物質，在熬煮一段時間之後，這些泡沫會被湯吸收，就會自動消失。因此不少人會覺得用骨頭熬出來的湯，營養是非常豐富的，其實並不是這樣的，因為透過熬煮骨頭散發出的營養物質，只是一小部分，
大部分的營養還是存在於肉中
。
由此我們可以看出，燉大骨湯的時候，浮出來的白色泡沫，
只是髒東西，並不是精華
。肉類食物，並不像其他食物一樣，只需要用水洗掉表面的髒東西。殘留在肉類食物當中的細菌和寄生蟲並不會被水沖掉，只能
透過高溫煮沸將細菌和寄生蟲殺死
，所以在給肉湯焯水的時候，表面浮出的泡沫最好及時撇掉，並且多焯幾遍水，這樣可以保證骨頭的乾淨，食用起來也會比較放心。
注意這幾點，燉出的大骨湯才會更有營養
1、冷水下鍋
想要製作的湯品美味，那麼一定要在冷水的時候，將骨頭放入，我們燉骨頭湯通常都會選擇豬大骨，而豬大骨的上面，難免會存在一些肉筋。如果在水燒開之後下鍋，骨頭突然接觸到高溫，肉當中的
蛋白質會迅速凝固
，不會分解進入湯中，熬出的湯也不會太美味。所以要是在冷水的時候，將骨頭放入鍋中，肉質中的蛋白質可以完美溶於湯，熬出的湯也會更加鮮美。
2、不要中途加水
在燉大骨湯的之前，一定要在鍋中，加足夠的冷水，並且不要在製作的過程中加水。主要是由於燉大骨湯時，骨頭和肉當中的營養物質，會不斷溶出在湯中，熬製的湯也會更加濃郁。要是在製作過程中新增冷水，那麼
營養物質會快速凝固
，並且不會再溶解，骨頭湯的營養會受到影響。
3、不要過早放鹽
相信不少朋友，在燉大骨湯的時候，會在水燒開後就加入鹽調味，覺得這樣做味道會更加鮮美。其實不然，
食用鹽具有滲透的效果
，非常容易進入骨頭當中，這樣其中的蛋白質可能會加快凝固，這樣湯的美味就會受到影響。另外其他的調味品，在製作的時候也應該新增適量，不然會
影響骨頭湯原本純正的鮮味
。
4、加入適量的醋
我們要是在燉骨頭湯的時候，可以加入一些適量的醋，這樣可以幫助骨頭當中的營養物質，融入湯中，並且還可以
減少營養物質的流失
，這樣熬出來的湯，會更加鮮美，口感更佳。
製作大骨湯的學問其實是很多的，在焯水的時候，如果發現表面有白色泡沫，最好將其撈出，千萬不要認為是骨頭中的精華。在開始製作的時候，通常湯品表面還會出現泡沫，而這些泡沫通常裡面含有一定的營養，並且隨著時間流逝，泡沫會不斷消失，因此不用過於擔心。
