現在人們的生活條件好了，各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。肉好吃的做法那真是數不勝數，然而我最喜歡的還是燉肉。因為它好吃又營養，老少皆宜，最適合做給家人吃了。
在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候會產生一些浮沫。有人覺得這些浮沫是肉裡的精華，需要保留；而又有人覺得這層浮沫是髒東西，必須撇掉。那燉肉的時候產生的浮沫到底是精華還是髒東西？我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？
其實，燉肉的時候會出現兩次浮沫，這兩次浮沫的性質是完全不一樣的，千萬不能搞錯，不然湯不鮮，肉不香。那接下來我就跟大家說一說這燉肉時候產生的浮沫到底是什麼，應該怎麼處理，一起來看一下吧。燉肉產生的浮沫需要撇去嗎？很多人搞錯，難怪湯不鮮肉不香。
一、第一次浮沫
肉剛下鍋煮沸之後，會產生一次浮沫，而且煮的時間越長，這層浮沫的顏色就越深，最終會變成深褐色。這層浮沫就是肉裡的“髒東西”了，是需要及時撇去的。因為這第一次產生的浮沫是肉中殘留的血水和雜質，在水煮沸之後，吸附在氣泡上漂浮上來的，是髒東西，還有很重的腥味。如果不及時撇去，氣泡會破裂，變成細小的絮狀物吸附在肉上，並沉澱在鍋裡。這樣不但肉不香不好吃，湯也是不鮮的，顏色也不好看。所以這層浮沫一定要及時撇掉。
二、第二次浮沫
撇掉第一層浮沫之後，會產生第二層浮沫，這層浮沫就明顯可以看到乾淨許多，顏色很白，而且顏色不會隨著時間變深。這第二次浮沫都是一些大分子，比如蛋白質之類的。這都是肉的精華，所以是不需要撇去的，相反應好好的保留，這樣燉出來的肉才鮮香有營養。
現在大家都知道了嗎？燉肉時是會產生兩次浮沫的。第一次浮沫是髒東西，需要及時的撇去，而第二次浮沫是精華，需要保留。大家以後可不要再錯過了哦，不然肉不香湯不鮮。
