紅燒獅子頭的正確做法，調肉餡是關鍵，鮮香味美，連吃3個都不膩！

大家好，我是慧慧，今天給大家分享一個紅燒獅子頭的家常做法，下面我們一起來看一下吧

【紅燒獅子頭】

【基本食材】豬肉，大蔥，生薑，山藥，料酒，雞蛋，玉米澱粉，雞精，鹽，胡椒粉，白糖，十三香，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉，肉蔻

【製作步驟】

1。這是在超市買的一塊去皮的前甲肉，首先把豬肉上面筋膜去掉，不然吃起來會塞牙，嚼不動，影響口感。然後切成片。我們做紅燒獅子頭的時候，最好選擇這種前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3：7為最好，這樣吃起來口感會更好吃。再切成小條，改刀切成小顆粒。做紅燒獅子頭最好用刀來切這個肉，不要用絞肉機去攪，那樣攪出來的肉就沒有靈魂了。切出來的肉口感會更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一點，也不要做的太碎，太碎會影響口感。先放一旁。

再準備適量的大蔥，切成蔥末。一塊小生薑，切成薑末。

把蔥，薑末和肉末一起剁一下。這樣能夠去除豬肉裡面的腥味，剁好之後裝入大碗裡。

準備一個去皮的山藥，切成片，最後切成小碎丁。切好之後放入肉沫的碗裡，往裡面將適量的料酒去腥，用手把肉餡和山藥充分的抓拌均勻。抓好之後，再把肉末摔打至上勁，這樣吃起來口感會更好。

2。往碗裡打入一顆雞蛋，加入200克的清水。再加入100克的玉米澱粉，抓拌均勻，讓澱粉化開。然後分三次加入到肉末裡面，這裡要記住不要一下都加進來。每次加完以後都要用手抓拌均勻。然後朝著一個方向不停的攪拌。使肉能夠攪拌至上勁，讓肉末充分的吸收水分。吸收好以後，第二次加入澱粉水，然後繼續攪拌，讓肉末再次吸收水分。做獅子頭一定要有耐心，這一步非常的關鍵。攪拌到位了以後做出來的獅子頭才會更嫩，而且不容易散。大家也可以摔打幾下，摔打出來的丸子口感也會更加的鮮嫩好吃。水分全部吸收之後，再把剩下的澱粉水加進來，繼續攪拌均勻。慢慢的朝一個方向攪拌，讓肉末充分的上勁。

3。下面要開始調味，碗裡放入10克雞精，10克鹽，兩克胡椒粉，10克白糖，2克十三香，再加入30克蠔油，50克生抽。攪拌均勻。

全部倒入肉沫裡面，繼續攪拌均勻。讓肉末充分地吸收調料的味道，讓他們充分的攪拌至融合。攪好之後先放一磅備用。

往碗裡面加入幹澱粉，再加入少許的清水。我們來做一個水澱粉，待會搓丸子的時候能用上。

4。先把鍋燒熱，加入適量的食用油。我們利用燒油的時間，先把餡料再來摔一摔，拌一拌。往裡面加入一點香油。香油可以多倒一些，這樣做出來的丸子會更香，然後繼續攪拌均勻就可以了。

準備適量的餡料，手上可以抹一點生粉水，我們開始團丸子。把丸子團的圓一些，可以來回多摔打幾次，這樣丸子不容易散開。直接把丸子直接下入鍋中，炸的時候勤翻動，讓丸子受熱均勻。一直把丸子炸至微微發黃的時候像這樣就可以了，先把它撈出來。

然後繼續做下一個。我們做丸子的時候，最好一個一個的炸，這樣可以保證每個丸子炸的都剛剛好。大家這裡要注意炸丸子的油溫一定要在六成熱以上。差不多在180度，貼著鍋邊下入丸子。

丸子都炸好之後，把油溫再次升高。把丸子放入鍋中復炸一下。這個時候火候也不要太大了，可以用小火慢慢的炸，炸五分鐘，把獅子頭的外部炸至一層酥殼。這樣待一會兒在燉煮的時候就不容易爛，不容易散，火候千萬不要太大了，一定要慢慢的炸。然後控油，撈出來，先放一旁備用。

5。接下來，切一點蔥段和薑片。八角，桂皮，香葉和一小塊的肉蔻，

鍋中加入少許的油，油熱以後，把蔥段，薑片還有香料全部下入鍋中，煸炒出香味。再加入適量的清水，加1點料酒去腥，少許的鹽。生抽，，一勺蠔油。一點老抽上色，少許的胡椒粉。再來一點白糖提鮮，用筷子攪動一下，開大火燒開。大火燒開以後轉成小火，再把炸好的獅子頭下入鍋中。湯的料要沒過獅子頭，這樣一會煮的時候，獅子頭才能夠更加的入味。蓋上鍋蓋煮一個小時。

時間到了，我們看一下，獅子頭，已經燉的差不多了，我們開啟鍋蓋以後再燒一會。現在的獅子頭一點也不會爛，也不會散，哇，好香啊，現在看著就非常的有食慾啦。我們把獅子頭先盛出來，放入盤中。