雞柳是很多小夥伴非常喜愛的美食，試想一下，在一個週末晚上12點的時候，你看著電影或者打著遊戲，這時候從冰箱取出一瓶冰凍的啤酒，來上一份外酥裡嫩的炸雞柳，這是件多麼美妙的事情啊，沒有比這個更安逸的了。
下面就教大家如何做出讓你口水直流的炸雞柳！
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據個人的需求，口味可分為原味、香辣、孜然、五香、椒鹽、梅子、咖哩等，雞柳是採用 170℃的油溫炸制 3 分鐘左右即可。由於其食用方便、味道鮮美、做法簡單，食用時撒上少許蘸料，外酥裡嫩，非常美味，所有深受廣年輕人的喜愛。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量 10％以下；食鹽、白砂糖、味精、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏、冰水20㎏、白砂糖0。6㎏、食鹽1。6㎏、複合磷酸鹽0。2㎏、白胡椒粉0。16㎏、味精0。3 ㎏、蒜粉0。05㎏、雞肉香精0。01㎏、其它香辛料0。8㎏。 其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整，孜然味加孜然粉1。5㎏，香辣風味加辣椒粉1㎏， 孜咖哩味加入咖哩粉0。5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝袋，放在冰箱裡解凍肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將雞大胸肉沿肌肉纖維方向切割成條狀，每條重量在8克。
3．攪拌均勻。將雞大胸、香辛料和冰水放在保鮮盒裡攪拌均勻，正轉攪拌3分鐘，反轉攪拌3分鐘。
4．醃漬。將雞條放入冰箱冷藏靜止放置 12 小時以上。
5．上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1。6，在打漿機中，打漿時間 3 分鐘，用打蛋器攪拌即可，使漿液粘度均勻。然後將雞條放入漿液裡面攪拌一下撈出來。
6．上屑。採用專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。將油炸機溫度燒到170℃，使裹好的雞肉塊依次透過油層，採用起酥油加大豆油，油炸時間3分鐘。鍋裡要一直開火保持到170度油溫。
8．速凍。炸好的雞柳可以用塑膠袋密封好，放入冰箱冷藏，想什麼時候吃就什麼時候吃，非常方便實用。
下面教你調出對胃口的漿粉：
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克。將所有材料攪拌均勻即可。
雞柳秘製醃料：
材料：肉桂粉1／4小匙、薑末50克、蔥末50克、麻油1小匙、胡椒粉1／3小匙、酒1大匙、鹽少許、雞粉1小匙。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3釐米小丁的雞胸肉，至少醃12小時，讓味道徹底入味。醃的過程最好放進保鮮盒，在封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製。
有任何不明白的地方，請在下面留言。
