“酸甜苦辣鹹”是食物的五味，其中最被人看重的是苦味，苦在中醫上常常被定義為寒性食物，具有清熱解毒、瀉火的功效。特別是在秋季養生中，現代人還重視吃苦味蔬菜，認為這樣做可以營養翻倍，再也不怕上火了。
如果你大量進補，包括吃快餐，因高脂肪高蛋白飲食，越是免疫力低下越容易被病毒感染導致口腔潰瘍。或是長期大魚大肉的方式，新鮮蔬菜水果攝入不足，多種維生素缺乏，尤其是維生素C會出現牙齦出血、抵抗力下降等問題。然而出現這些現象後，並不是所有苦味蔬菜都要更健康。
西葫蘆是日常生活中常見的蔬菜，屬於葫蘆科植物，它本身味道很清淡，適合與雞蛋、魚類、西紅柿等食物搭配。當大家吃到苦味時，不要認為自己撿到寶了，實際上是有毒訊號，多是因為不良生長條件，或儲存方式等外在因素，導致西葫蘆生成葫蘆素。
從目前的資料顯示，雖然葫蘆素有20多種，但經證實如果西葫蘆中的葫蘆素是葫蘆素D，毒性不比砒霜弱，在相關動物實驗上致死率較高。
瓠子和西葫蘆一樣，同屬於葫蘆科植物。無食品安全的瓠子，肉質細嫩味道清香。中醫上認為瓠子能清熱解暑、除煩止渴，但發苦瓠子大家就不要再吃了。
檢測發現，苦味瓠子含有有毒物質葫蘆素，會對細胞造成較強的毒性，人在中毒後輕則出現腹瀉、嘔吐、出血，重則會危及生命。
上面提到的蔬菜較為特殊，不用一概而論。當然，我們可以選擇原本就是苦味的苦瓜，其中提取物苦瓜素、黃酮類抗氧化物質，對穩定三高有益。
除了苦瓜，大家還可以烹飪苦菊、苦丁菜，這些都是純天然食物。如果覺得味道發苦難以接受的話，教大家一個好辦法，準備一鍋熱水把具有安全保障的苦味蔬菜一焯，保證在一分鐘之內，不僅有去除苦味的功效，還能夠焯掉草酸，口感和營養會更好。
