核桃的營養價值：
1。吃核桃補大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用。
2。核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3。治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。
那麼吃核桃的最佳時間是什麼時候？
我們習慣早餐匆忙解決，在早餐搭配上也很少花心思，比較少會出現飲食過量，大部分時間處於營養供應不足的狀態。這時早餐補充核桃不僅可以提高早餐質量，還能改善三餐的營養比例；
另一方面，早餐後人們的代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往並無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食慾，對控制體重有益無害。
所以吃核桃等堅果類食物的時間最好在早上用餐時。或者是在飯後2小時食用比較好，核桃中含有豐富的營養價值與極高的亞油酸，還含有豐富的維生素E。由於核桃含不飽和脂肪酸和油脂，吃核桃容易會造成肥胖，飯前多吃核桃還會容易引起腹瀉，核桃多吃也會引起痰火喘咳，陰虛火旺，所以飯後吃核桃更易於營養的吸收。
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