農曆十二月初八為中國臘八節，民間有喝臘八粥的習俗。
咱糖尿病患者也不例外，學會這5個技巧，可以放心喝臘八粥，餐後血糖不升高。
1.食材選擇全谷和豆類
未經加工的穀物：
如
黑米、糙米、全麥、蕎麥、燕麥
等做原料，因為富含膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，減緩葡萄糖的吸收和利用，血糖上升的速度就要慢得多。
各種雜豆類：
紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低於大米、白麵製成的主食。
糖尿病患者熬製臘八粥時，
不推薦加入大棗、南瓜、紅薯、柿餅等
，因為長時間小火熬製，會熬得黏黏糊糊，爛爛的，想著都好喝，但是好消化吸收快，對血糖影響大。
可以加入一點栗子、蓮子、芡實等食材
，這些食材的膳食纖維含量在1。2%-3%之間，其血糖生成指數遠比精製的米麵低。
用穀類與豆類混合製作而成的臘八粥，能充分發揮蛋白質的互補作用；各種食材搭配好，對糖尿病患者是有益處的。
2.熬製的時間要短
第一步：
浸泡米和豆。把各種穀類和豆類按照3：1或者2 ： 1的比例混合，提前浸泡幾個小時。
第二步：
分批次下鍋。在煮粥時，可根據食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最後放入，避免煮制時間過長，儘量保持食物顆粒的完整性；原材料完整性保持得越好，消化吸收需要的時間就越長，葡萄糖進入血液的速度也越慢，延緩血糖升高。
第三步：
大火快煮。製作過程中，大火快煮，待食材煮熟後，看上去仍是清湯寡水的粥（上面是清湯，下面是食材）最好，及時關火，切忌細火慢熬。
3.搭配蔬菜一起吃
在喝粥時，可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜（如紫甘藍、綠葉菜），既能攝入豐富的維生素，又能減慢胃排空的速度，增加飽腹感，對餐後血糖的影響也就比較小了。
4.控制喝粥的量
臘八粥好喝，但是，糖尿病患者一定要控制量，
一頓飯一小碗足夠。
喝粥時要慢慢喝，因為單位時間內被消化吸收的粥量減少，血糖上升的速度自然也會變慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。
5.監測餐後1小時血糖
臘八粥對餐後血糖的影響程度是因人而異的，建議糖友測吃臘八粥後的1小時血糖，瞭解自己的血糖狀態。
如果血糖比平時高了，建議增加20-30分鐘的運動，以身體微微出汗為宜，對降低餐後2小時血糖有幫助。
作者：濟源市人民醫院腎病內分泌科副主任護師 郭玉佩
