1.雪花荸薺珠
荸薺
原料：淨荸薺500克，雞蛋100克，菠蘿50克，桔瓣35克，青豆25克，紅色櫻桃20克，溼澱粉100克，白砂糖100克，冰糖200克。做法：將荸薺擦磨成細茸。雞蛋取其白，用筷子攪打成雪花狀。菠蘿切成小片，櫻桃切成小丁。取鍋上火，倒入250克清水，加入白砂糖燒開後，下入荸薺細茸，用溼澱粉勾成稠糊。然後加入雪花蛋清攪勻煮熟後，離火稍涼，將其擠成6分的圓珠，再放入冷水中金涼。另取淨鍋上火，倒入750克清水，放入冰糖燒開後濾去粗質。再將荸薺珠放入糖水中燒開，撇去浮沫，起銀分別裝入10個小碗中，上面再撒上菠蘿片、桔辮、櫻桃丁即成。特色：色彩豔麗，清香昧美，脆嫩適口。
2.拔絲馬蹄糕
荸薺
原料：淨馬蹄（即荸薺）500克，白砂糖250克，玫瑰糖25克，蠶豆澱粉300克，澱粉50克，精麵粉75克，雞蛋50克。做法：將馬蹄切成細絲。蠶豆澱粉用清水浸泡，攪一下後令其沉澱，倒出水，再加清水反覆數次，去掉蠶豆異味為止。將雞蛋和精麵粉、溼澱粉調成蛋糊待用。然後將荸薺絲放入鍋中，加入玫瑰糖和適量清水，上火邊煮邊攪，以免粘鍋。燒開後用蠶豆澱粉勾稠起勁，起鍋裝入盤中。晾涼後將其切成條塊。取鍋上火，倒入油燒至6成熱時，將荸薺糕塊放入蛋糊中，均勻地粘上蛋糊下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝淨油。原鍋中留少許油加入白糖，將其熬至能拔出絲來時，隨即下入荸薺糕，待糖汁粘滿荸薺糕塊時，起鍋裝入抹過油的盤中，配上兩琬涼開水即成。特色：色澤金黃，焦酥鬆脆，香甜可口。
3.荸薺熘素雞丁
荸薺
原料：淨荸薺100克，千張皮500克，青、紅大辣椒各25克，料酒，精鹽5克，醬油5克，味精1克，素上湯150克，麻油10克，花生油1000克。做法：將荸薺切成2釐米大的方塊。青、紅椒去蒂、籽洗淨，也切成2釐米大的方片。千張皮用清水洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的絲，放入開水中，加少量食鹼將其泡軟後撈出，用開水煮一下，倒在乾淨白布內包緊，用繩紮緊，放入冷水盆內，壓上重物，使其成形。涼透後，切成2釐米大的方條，再切成斜方塊，即成素雞丁。然後將素雞丁用少許醬油拌一下，再用溼澱粉拌勻，放入七成熱的油鍋中炸酥呈金黃色，撈出瀝淨油，原鍋中留少許油，放入青、紅椒片和荸薺，加入精鹽，翻炒一下後，倒入素雞丁，烹入料酒、素湯、醬油，加入昧精調好口味。用溼澱粉勾芡後，淋入麻油，炒勻後起鍋裝盤即成。特色：色澤金黃，酥脆微辣，鮮香味美。
4.糖醋果品肉
荸薺
原料：豬肉絲300克，淨荸薺200克，菠蘿100克，胡蘿蔔50克，香蔥頭10克，水發木耳25克，網油150克，雞蛋清15克，精鹽、五香粉、醬油各5克，糖醋料250克，澱粉35克，生菜油1000克，實耗100克。做法：將淨荸薺切成絲，和肉絲一起放入碗中，加入五香粉、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉拌勻。胡蘿蔔切塊，蒗蘿切片，另取荸薺50克也切成塊待用。將網油洗淨後晾乾水分，平鋪在臺板上，撲上幹澱粉後放上肉絲，捲成長條，修齊兩頭，切成1寸長的段，粘上幹澱粉，用手輕輕捏緊，即成果品肉生胚。取鍋上火，倒入生菜油，燒至7成熱時，放入果品肉胚，用小火炸熟後撈出，瀝淨油。原鍋中留少許油，燒熱後放入胡蘿蔔、荸薺、菠蘿和香蔥頭一起炒勻。加入木耳，烹入糖醋料，燒開後用溼澱粉勾溥芡，下放炸好的果肉，翻炒幾下起鍋裝盤即成。特色：色澤桔紅，酸甜香脆，十分可口。
5.油煎番茄餅
番茄
原料：番茄1000克，五花肉300克，蝦仁150克，水發冬菇70克，火腿50克，雞蛋75克，番前醬50克，辣醬30克，料酒10克，味精3。5克，精鹽7。5克，溼澱粉40克，麻油4克，豬油100克。做法：將番茄用清水洗淨，切去兩頭後再切成兩半去籽。五花肉、蝦仁、冬菇、火腿均剁成細末，放入碗中，用蛋清、味精、精鹽、料酒拌勻，瓤入番茄內，粘上幹澱粉，再塗上蛋黃待用。取鍋上火，倒入豬油，燒熱後將番茄放入，用小火將兩面翻煎，至8成熟時，烹入料酒，加入精鹽、味精、番茄醬和辣醬油繼續煎一下，淋入麻油，起鍋裝盤即成。特色：油亮紅豔，香嫩酸甜，十分可口。
6.番茄牛腩湯
番茄
原料：牛肉湯2500克，熟牛肉500克，番茄1000克，青蔥、土豆各250克，黃瓜3S0克，奶油150克，白砂糖75克，香醋15克，精鹽20克，小茴香25克。做法：將牛肉湯煮開後放進土豆末。再次煮開，濾去土豆渣。腺涼後送入冰箱冷凍24小時待用。然後將番茄用開水燙一下，剝去皮後切成小丁。熟牛肉也切成小丁。黃瓜洗淨去皮去籽，也切成小丁。蔥切成末。最後將全部原料放入牛肉湯中，加入奶油拌勻。再放入精鹽和香醋調好口味，撒上小茴香末、蔥末即成。特色：酸甜適度，鮮涼解酒，富有特色。
7.番茄雞丸
番茄
原料：雞腿肉500克，番茄醬50克，鮮豌豆、荸薺各50克，蘿蔔35克，雞湯100克，精鹽5克，味精3。5克，料酒25克，鮮姜、蒜各10克，溼澱粉50克，花生油500克，實耗100克。做法：將雞腿肉剔淨筋膜去雞皮。然後將雞肉和肥膘（100克）一起剁成細泥。用料酒、精鹽、雞蛋清、薑末、溼澱粉將其拌勻，製成餡料。胡蘿蔔和荸薺洗淨、去皮，分別切成豌豆大小的丁。大蒜剝皮去根切成細末。取鍋上火，倒入花生油，燒至7成熱，將雞肉餡料擠成30個丸子，放入油鍋中炸至呈金黃色時撈出，瀝淨油。原鍋中留少許油，用薑末、蒜末烹鍋後加入番茄醬翻炒一下，烹入料酒，加入雞湯，放入配料丁和豌豆，用溼澱粉勾芡，隨即倒入雞丸子，翻炒均勻後淋入麻油，起鍋裝盤即成。特色：色澤鮮紅，酸甜鮮美，外焦內嫩。
8.番茄熘蝦仁
番茄
原料：蝦仁250克，番茄醬50克，玉蘭片、冬芹各25克，胡蘿蔔、洋蔥各20克，青豆15克，蛋清25克，料酒20克，精鹽5克，白砂糖15克，味精2克，胡椒粉1克，雞湯100克，麻協10克，生菜油500克。做法：選用鮮活蝦由脊背處挑除砂線，然後片成長為1寸半、厚1分半的片，用蛋清糊拌勻。將玉蘭片、胡蘿蔔切成稜形塊，冬菇切成方塊，洋蔥切成絲。取鍋上火，倒入生菜油，燒至6成熱時，放入蝦仁片，滑至蝦片浮起時撈出，瀝淨油。另取炒鍋上火，加少許油，待油燒熱時，將番茄醬倒入翻炒一下。再加入配料，烹入料酒，倒入雞湯燒開後用調料調好口味。下入溼澱粉勾芡後，再加進雞片，翻炒均勻淋入麻油，起鍋裝盤即成。特色：色彩鮮紅，鮮嫩香甜。
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