01 燜面
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗 燜面（山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對 麵食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！ 下次把我家的傳上去！
02 不爛子
本名“拌子”，山西方言裡，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！
03 餄硌面（河撈麵）
這是蕎麥麵做的 山西的五穀雜糧太豐富了
04 莜麵栲栳栳
05 莜麵
06 貓耳朵
是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
07 撥魚兒也叫面魚兒
08 揪片兒
09 擦尖兒
晉南叫擦圪鬥，一般用紅面（高粱面）擦成
10 剔尖兒
11 牛肉丸子面
臨汾特產不是一般的好吃
12 晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這裡的人民很會吃 飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響
13 打滷麵
14 手擀麵
這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合面 擀出來，特營養。
15 刀潑面
16 炒刀削麵
17 刀削麵
世界的麵食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地，在這裡，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之“煮餅”、晉之“燙餅”、唐之“冷淘”……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作“稷”，他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是后稷生長和教民稼穡之地。如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為“雜糧王國”，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可製成營養豐富的各種麵食。星移斗轉，朝代興替，山西面食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝西甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），後在岐山開了“順天立”麵館，後來成為聞名中外的岐山掛麵。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西面食帶回義大利，此後山西面食開始遠播世界各地。遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削麵到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊，從太原街頭的麵食館到日本的蕎麵館。山西面食從遠古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
