適合新手的千元級廚師機要怎麼選？廚師機選購零基礎掃盲教程

個人使用廚師機的經驗彙總

家裡為什麼需要廚師機

做了一個使用廚師機做的焦糖吐司，侃侃實際操作步驟記錄分享

新手要怎麼選擇廚師機

千元級別產品就夠了，侃侃的升級方案

【第一步，先關注我】

大家好，我是胡侃侃。

前言

我一直都愛吃內裡非常軟嫩的吐司麵包，這種麵包軟到什麼程度？就是用麵包刀根本無法切片，最好就是用手撕著吃。這個方子特別簡單，非常快，快到什麼程度？從稱量食材開始到出爐，不到3小時！

於是，這次我從選購廚師機策略，到具體實施做吐司的方法，毫無保留一次展現給大家，方便需要購買的新手參考，可以看看怎麼買，還可以看看怎麼用。

先上成品，這個是新手也可以百分百一次成功的焦糖吐司，你看這個酥皮，還有焦糖色。

七千字硬核新手學習教程，喜歡就不要錯過，關注胡侃侃。

為什麼我需要廚師機？

魔都的麵包店不要太多了，品種也非常的多，但我日常買的就那麼幾樣，而且我自己酷愛酥脆口感，有時候麵包店的產品為了照顧更廣大的受眾可能不會做的那麼獨特，當面包店的產品已經不能滿足我了的時候怎麼辦？當然，我希望可以自己親手做美味。

麵包最重要的步驟就是和麵，這個也是過去只有廚師經驗和手法的累積才能夠做到的事情。手工和麵考驗老師傅手勁，如果手勁不夠且手法不對，是出不來手套膜的。。。。。要幾年的學徒手藝，這個門檻太高了。

不過，現在這一切都不需要了，只需要一臺多功能的廚師機就可以搞定這一切。

廚師機是烘焙玩家和麵食愛好者，一定不能錯過的一臺家用電器。三四年前，我入手過一臺五六百塊錢的廚師機，對於當時時烘焙小白來說，也就夠了。但是隨著烘焙技術的提升和家用頻率的增加，進行廚師機的升級就勢在必行。我這次入手了海氏M5廚師機，所以本篇以我家之前的老款廚師機和最近入手的海氏M5進行對比，看一下兩款廚師機的區別和M5升級的地方在哪裡。

侃侃用過三臺廚師機，上面的兩臺，還有一臺博世廚師機，這臺機器是以前海淘買回來的，因為用的真得太少了，之後在基本全新的狀態下去了“海鮮市場”。這個也是活生生的案例，過於複雜的機器，對於新手小白其實是浪費。當然錢多的用來放家裡做吉祥物的，無所謂。

先來說說，老款廚師機和海氏M5廚師機怎樣做出我最愛吃的奶香軟吐司

這次把廚師機和烤箱全部升級了，海氏M5廚師機和海氏i7，有了得心應手的器材，成品自然就漂亮起來。比如吐司全程3小時，真正手工操作的時間才大約15-20分鐘左右（準備食材5分鐘，稱食材5分鐘，機器揉麵25分鐘，裝入吐司盒子5分鐘，發酵90分鐘，烘烤30分鐘）。老規矩，先上成品，這個拉絲。

所需食材：高筋粉，牛奶，糖，鹽，乾酵母，煉乳，奶粉，黃油

所需器材：海氏M5廚師機，海氏i7風爐烤箱，三四年前老款廚師機

步驟1

高筋粉，糖，奶粉，蛋液，牛奶，乾酵母全部倒入廚師機的操作桶裡面。按照軟吐司的固定配比，多少可以按照高筋粉的量來自行配比，比如500克高筋粉搭配6克酵母， 30克糖等比例調整即可。

兩臺機器一起做，順便做了一個橫評，橫評內容在後面。

這一步是，把除黃油外所有材料丟到廚師機裡。酵母我習慣先參入麵粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料。我這邊現在天氣是27度，發酵效果比較好，如果天氣寒涼了，就需要等到麵糰溫熱，或者外部加熱的時候再放入乾酵母。

步驟2

開啟廚師機， 2檔和麵大約半分鐘，然後調至3檔速度。我這裡新買的海氏廚師機沒有管，直接按得和麵模式，一鍵啟動。和麵模式20分鐘，中間我會暫停，然後放入黃油。

通常和麵10分鐘，可達到擴充套件階段，這一點我家的老款廚師機是做不到的，不管怎麼調整速度，15分鐘就自動停掉。而M5在這一點上做到了升級迭代，更加適用於家庭烘焙。等機器休息5分鐘，之前把黃油拿到室溫先軟化，在這個期間加入略軟化的黃油塊。

步驟3

放入黃油以後，再3檔攪拌10分鐘。得到完全可以擴充套件的麵糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲。

我看到有朋友說，不出膜也可以拉絲，可以擴充套件即可。我自己這裡確實沒有試過僅擴充套件會怎樣。我這裡一臺老款廚師機和M5按照上面操作的方式，都做到出膜了，但是海氏M5出膜的速度要比我家老款的快，看來在出筋膜的效率上，我新購入的M5廚師機更加適用於家庭使用，不然真的很考驗烘焙人的耐心。

同時，我建議如果您是新手的話，也不用那麼糾結手套膜，實在不行不出膜也可以吧。成果還是要自己嘗試了才知道。

步驟4

把麵糰從廚師機取出來，然後重新整形，吐司整形辦法，很多教程裡面都說了，我這裡簡單介紹一下。把麵糰分三等分，然後有擀麵杖攤開，捲起。我這裡做了二次整形，再次用擀麵杖攤開面團，再次捲起。卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，鬆鬆的捲起。

放入吐司盒，全程大概5分鐘搞定。我這裡就是直接操作，沒有等麵糰鬆弛什麼的。

發酵時要保持麵糰表面溼度，可以用噴霧噴水，但我不想那麼溼潤。所以我習慣用保鮮膜覆蓋。也可以加吐司蓋子覆蓋。

步驟5

放到吐司盒裡面發酵，發酵時間90分鐘。拍攝的時候天氣熱，室溫27度，我下面還加了溫水，用的室溫發酵。發酵至吐司盒9分滿。

發酵完成後，放入烤箱。我這裡海氏i7烤箱設定好溫度，可以比較穩定上升到我的指定溫度。烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間。有些烤箱，因為溫度不準，可能需要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。海氏i7風爐烤箱不需要，溫度控制精準，我烤制了一次成功了。上下管調至150度，烤制30分鐘，溫度150-180均可。

有方形吐司頂部直角強迫症的朋友，為保證烤出來吐司的邊為直角起見，可以在發酵的時候蓋上蓋子，等發酵到蓋子被頂住了，蓋子拉不動了，再放進烤箱，可保證直角出來。

烤制的時候，吐司能否長出直角，這個是和麵團爆發力有關係，與揉麵的力度，和雞蛋的用量有關係。

步驟6

我中途暫停拿出來刷了一下蜂蜜水，增加了表面的光澤度。

步驟7

烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後方形吐司側臥冷卻，可以減少塌腰塌頂的情況。如果出現塌腰塌頂的，說明結構不牢固，與揉麵，烘烤時間有關。有些會有吐司脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。

我這個就比較好取出來，也沒有出現塌腰塌頂，這次製作，烘烤都非常成功。

還有一點要注意，如果烤箱空間夠大，一次可以烤兩個吐司，最好使用風爐烤箱，溫控精準，能夠讓烘焙品更加鬆軟，而且上色會很漂亮，比如我用的這個海氏i7風爐烤箱。

這樣的操作希望給大家有幫助，你也可以一次成功的。

新手必看的廚師機選購策略，重點掃盲攻略

想要正兒八經做烘焙，廚師機是不可避免的，我們先了解一下這個產品。侃侃基於購買海氏M5廚師機做了一些研究，所以對於這個產品還是有一定的瞭解，這篇也和大家一同分享，看看烘焙新手該如何選擇一款合適自己的廚師機。

價格

淘寶搜尋第一屏的廚師機，價格跨度非常大，從5000到500，怎麼選擇？

這個時候還是需要自己的需求，廚師機的定位不同，品牌不同，價格差異非常大，幾百到幾千都有，如果像我一樣是烘焙愛好者，日常家庭使用，我覺得國產的千元級產品就很好了。有一些品牌的產品，價格非常貴，普通烘焙愛好者水平可能無法發揮出它們的實力。

比如我這次購買海氏M5廚師機，在於之前百元級的廚師機已經不能滿足我烘焙和家庭使用的需求了，我想要進行產品升級，所以我把價格鎖定在千元級，我認為對於家庭的入門級使用，是足夠的了，所以M5廚師機符合我的需求。

操控方式對比

傳統的廚師機是機械控制的，一些新手對於操作時間並不熟悉的情況下，去使用這種機器反而失敗率會很高。

再來看海氏M5廚師機的操控，它最大的亮點在於“人機互動”的智慧化和人性化。首先M5廚師機擁有

4。5英寸全面屏，時間、檔位實時顯示，可以做到智慧定時免看管，為了測試這個功能是否雞肋，大部分操

作過程中，我都讓它全自動操作，結果顯示，對於家庭使用這一點比較推薦，提升了烘焙效率，節省了操作時間。

同時我們可以看到，對比我家老款廚師機，海氏M5廚師機的操控旋鈕在上邊，這一點也非常貼心，這樣我在調節檔位、設定時間等操作中不需要彎著腰，真是不知道解救多少人的“老腰”啊，如果有，算上我一個。

抬頭式和升降式

廚師機主要兩種，一種是抬頭式，一種是升降式。目前主流是抬頭式。

抬頭式一般會在機身有一個按鈕，用於解鎖或者鎖定機身上半部分，解鎖後讓機器抬頭，可以用於更換機器配件，和麵勾或者打蛋頭等。

海氏M5廚師機和我家老款廚師機屬於抬頭式設計的機器。

升降式是上下調節攪拌盆的高度。升降式主要集中在幾個進口品牌的產品設計裡面。

常識性誤解，廚師機的電機功率不代表效率高低

目前市面上的廚師機電機有兩種，直流電機以及交流電機。其中直流電機更省電，發熱少，並且噪音更小。

廚師機電機的功率大小，不代表廚師機的效率高低，千萬不要被誤導了。目前廚師機大多數為直流電機和交流電機。直流電機的廚師機，扭力更大，效率更高，壽命更長，省電，發熱少，價格更高，而且直流電機更安靜，同樣，直流電機的成本會更高，所以很多三千元以下的廚師機一般不會採用直流電機。

但如果需要一款操作感強和使用壽命久的廚師機，建議選擇直流電機。扭矩方面500W的直流電機比1000W的交流電機扭力更強。 800W的直流電機就相當於1400W的交流電機了。M5雖然是一千元級廚師機，但是它採用了直流電機，這一點很拉好感，良心品牌啊！在製作吐司的過程中，對比我家老款廚師機，海氏M5的噪音非常小，這也得益於一千元價位的廚師機能夠配置直流電機的良心設計。

而且，廚師機的扭力大小就是核心資料了，通常扭力越大，出膜越快。而扭力的大小又和上面的電機型別和輸出功率有關係。可以看出來，扭力更大的海氏M5，比我家裡老款機器的體積還要小不少。

傳動方式

廚師機的傳動方式有齒輪傳動，皮帶，齒輪+皮帶三種傳動方式。

齒輪傳動效率高，壽命長，噪音大。齒輪傳動的工作效率很高，甚至能達到95%，並且齒輪損耗也大。並且發熱高。齒輪又有塑膠齒輪和金屬齒輪，金屬齒輪屬於精密製造了，好處是壽命長，但是需要維護，要不磨損厲害。塑膠齒輪就是造價低，可以把成本控制到很低。

皮帶傳動就是噪音低，但是橡膠製品會有老化問題，在高溫高熱的環境，廚房環境老化會非常快，後續有保修的問題。

皮帶+齒輪式現在一種不錯的傳動方式。海氏M5廚師機就是採用皮帶+齒輪式傳動方式。

除了傳動方式，還要考慮散熱模式，海氏M5廚師機採用了十字形散熱，雙向交叉，均衡散熱路徑，確保機器能夠持久工作，相比我的老款機器，升級不少，老機器工作十五分鐘就會自己停下來歇息一段時間，就像個老人家一樣。海氏M5廚師機就不用了，我都是一次連續使用30-50分鐘以上，長時間工作，散熱系統能夠確保機器工作依然穩定，不會出現臨時待機，滿足新手不熟悉操作流程，而延長使用時間。

出膜時間

通常理解，廚師機的效能高低，都會去問下這個機器的出膜時間。一般來講，有經驗的麵包師，揉麵師手工揉麵出膜需要25-30分鐘時間。

使用廚師機這個時間可以縮短到15-20分鐘。一般2k-3k擋位的廚師機可以做到20分鐘左右出膜，效能更好的可以做到15分鐘出膜。過去的我老廚師機大概需要25分鐘左右才可以出膜，而且每次工作十五分鐘要休息幾分鐘，這樣工作時間差不多延長到了30分鐘。

新入的海氏M5廚師機出膜迅速，我就是設定一下和麵其他就不管了，一般溫度適宜的情況下， 10分鐘揉麵之後加入黃油，差不多5-6分鐘後就可以出膜了。全程大概15分鐘左右。

還有要注意的是，如果再要縮短出膜時間，就對面粉，配料，酵母量這些因素有關係了。而且還和環境溫度，麵糰狀態有關係。

機器容量

容量就是廚師機可以處理的容量，目前主流產品3-7L之間，可以按照自己實際情況選擇。太大的會導致機器大，佔用很多空間，同時一次要放很多的料，我家裡以前有博世的廚師機，非常大，每次做一次要放很多料，放少了根本就打不起來。我家裡人口有限，浪費很嚴重，也就導致了後續不怎麼使用了，最後去了海鮮市場。太小就是一次可能不夠，或者功率不夠，做的不到位。最終，還是那句話，跟自己情況選擇。

正常一般5L的容量可以滿足絕大多數家庭的使用。關於這一點，海氏M5廚師機和我家老款廚師機都是5L的機器，我覺得家用足夠了。