在中國的幾大菜系中，川菜具有及其重要的地位。因其麻、辣、鮮、香的特點，而受到人們的喜愛。其中有一道菜，看似簡單，卻是川菜眾多菜品中的經典。這道菜就是麻婆豆腐。
麻婆豆腐的起源
相傳，在清朝的同治元年，在成都萬福橋一帶，有一家“陳興盛飯鋪”，老闆娘陳氏臉上長有麻子，被人們稱呼為陳麻婆。
一天飯鋪快打烊的時候，來了一批碼頭苦力工人吃飯，而飯鋪裡面以沒有什麼菜了，只剩了一點豆腐和肉末。沒辦法，老闆娘陳麻婆就把豆腐切成小塊，和著肉末燒成了一道菜，起鍋的時候還撒了一點花椒麵在豆腐上面。這群苦力工人吃到這盤又辣、又麻、又燙的豆腐都覺得非常的好吃，而且還便宜。於是，一傳十、十傳百，口口相傳，許多人慕名而來，豆腐就成了這個飯鋪的招牌菜。久而久之人們就把這道菜稱為：麻婆豆腐
麻婆豆腐的特點
這道菜豆腐嫩白、色彩紅亮而有光澤。口味包涵了麻、辣、鮮、香、嫩、燙等川菜的特色，深受人們的喜愛。
麻婆豆腐所需的料材
豆腐：300克，切成兩公分左右的小塊
老薑：適量、剁成薑末
大蒜：適量、剁成蒜末
小蔥、適量、切成蔥花
肉末：適量
豆瓣醬：適量
辣椒麵：適量
花椒麵：適量
生抽、醬油、鹽、雞精、水澱粉
烹飪流程
1、鍋燒熱，倒入菜籽油。油溫有三成熱的時候，放入肉末煸幹、煸香。然後放入薑末蒜末炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，最後加入適量的水。
2、湯燒開後，放入鹽、雞精、生抽、醬油調味。放入豆腐，用勺把豆腐推散，燒三到五分鐘，把豆腐燒嫩、完全燒入味。鍋裡湯還有三分之一的時候，開始勾芡。勾芡分兩次，也有分三次的，我一般兩次就可以了。第一次勾芡讓湯汁變的粘稠，然後勾第二次芡，讓湯裡的水分完全收幹，湯汁變得濃稠，能很好的包裹在豆腐上面，最後起鍋裝盤。
3、豆腐裝盤後，在豆腐上面撒上一層花椒麵，在撒上蔥花。一道香辣可口的麻婆豆腐就製作完成了。
謝謝您的閱讀，喜歡的朋友，請關注、評論、點贊、謝謝！
