說到後廚管理，不同的廚師長有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。下面，我們來看看一位狼性廚師長的管理理念，是否有值得借鑑的地方。
狠的廚師長，就不怕員工走人
廚政管理，最怕的就是被平庸的廚師綁架，而優秀的廚師主動流失！
一個好的廚師長，就別怕廚師離開，因為差的廚師不換掉，弊大於利！
要知道，如果狀態不好的廚師不走，狀態好的廚師就無法進來！
所以，後廚員工是越換越優秀！
負面員工要淘汰
一個員工要是輕易離開團隊，就是沒有責任心的表現！因為哪個團隊都有問題，哪個團隊都有優缺點。如果稍有不順、或稍有誘惑，就輕易動搖的話，那麼無論怎樣，這種人是不能託付重任的！
要知道，一個員工如果抱怨和埋怨團隊，就是在打自己耳光！說自己無能！更是在放棄機會！
記住！過河拆橋的員工不可能心懷感恩之心，不要留！
遇到壓力就想逃，這樣的員工留了是風險！
只有創造利潤，才是員工存在的核心價值，因為餐廳不是在做慈善！
後廚需要這樣的人
1、能始終跟著團隊一起成長的人。
2、對團隊始終看好的人。
3、在團隊的不斷探索中能服從管理的人。
4、為了目標而不斷學習新東西的人。
5、抗壓能力強且有耐性的人。
6、能與團隊同心同力、同舟共濟、同甘共苦、不計較個人得失，顧全大局的人。
廚師長要學會分清五種人
我認為，人分為五種：人渣，人員，人手，人才，人物。
【人渣】
就是牢騷抱怨、無事生非、拉幫結派、挑起事端、吃裡扒外的破壞分子。
【人員】
就是隻領工資不愛做事，安排與自己無關的工作不願幹，屬庸人之列的人。
【人手】
就是安排什麼做什麼，不安排絕對不做，等著下命令的人。
【人才】
就是每天發自內心在做事，做事有責任、有條理，知道餐廳的事做好了，受益的是自己，同時真心為餐廳操心的人。
【人物】
就是全身心投入，用靈魂去思考、去做事，決心要和餐飲企業做一番事業的人。
總結：
所以後廚管理，就是要淘汰人渣、啟用人員、培養人手、重用人才、綁架人物！用合夥人的管理模式，啟用員工的動力，讓他為老闆幹就等於為自己幹！
