千層餅，是大家都喜歡吃的一款麵食，千層餅有兩種做法，一種是發麵千層餅，一種是燙麵千層餅，今天我們主要介紹一下燙麵千層餅的做法，燙麵千層餅，有人用溫水和麵，有人用冷水和麵，有人用開水燙麵，那到底哪一種才是正確的呢？
首先說一下它們的區別：冷水和麵比較筋道，有嚼勁。溫水和麵軟而韌，口感也不錯，開水燙麵柔軟，放兩天也不硬。今天主要介紹一下燙麵千層餅，配比：500克麵粉、5克食鹽，十三香適量，油適量，350克80度開水。
燙麵千層餅柔軟的關鍵，一是和麵，還有就是火候。不管你用冷水、熱水、溫水燙麵，如果火候把握不好，烙出來的餅仍然是乾硬的，口感不好。下面是我做千層餅的方法，大家可以試一試哦！
【家常千層燙麵餅】
食材：高筋麵粉500克，80度開水350克，食用油適量，鹽5克，十三香適量
製作步驟：1、準備好所有的食材，麵粉裡倒入開水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰（揉制過程中加入適量油），蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30-60分鐘。
2、這個時間可以去做一下油酥，油跟麵粉的比例是1：1，面裡放入十三香，把燒開的油倒入麵粉裡，攪拌均勻，放涼就可以用了。
3、案板撒上面粉防粘，把麵糰用擀麵杖擀成大薄片，抺上一層油酥。
4、抹好油酥的麵餅從挨近自己的一方捲起來，捲成長條，在從一頭捲起來，盤成一個圓的。
5、取其中的一個按扁，根據自己鍋的大小，用擀麵杖擀成薄厚適中的圓形麵餅。麵餅不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，把麵餅坯子放進鍋裡，中小火，蓋上蓋子，3分鐘後，開啟刷油，翻面刷油，烙至兩面金黃就好了。
7、燙麵餅想要柔軟，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易乾硬，所以烙餅要用中火，並且烙的過程中一定要蓋上蓋子，保持麵餅的水分。看，這就是用80度水和麵的燙麵餅，柔軟得一塌糊塗。
8、表面金黃香酥，層層疊疊，內心柔軟香嫩的家常燙麵千層餅，吃起來沒夠，做起來簡單。
燙麵千層餅小貼士：
想做出層層疊疊柔軟內心的家常燙麵餅，一定要掌握這三個要點：1、麵粉的吸水性不同，所以麵粉內的水分要看狀態新增。麵糰要柔軟，但不是拿不起來的那種軟。2、我這裡抺的油酥，這樣層次分明，外酥裡嫩。3、烙餅過程不能用小火，也不能用大火，全程要用中火烙制。
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