開口酥是一道傳統中式點心，因點心上面個個開口小口而得名，酥脆掉渣入口香甜，做法簡單成功率也很高，喜歡是甜點的朋友可以試著做一下。
食材：普通麵粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小蘇打3克、鹽1克、泡打粉3克、一個雞蛋、玉米澱粉50克、適量白芝麻。
做法步驟：
1、準備食材
我們先看一下需要哪些食材，250克普通麵粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小蘇打、1克鹽、3克泡打粉、一個雞蛋、50克玉米澱粉、適量白芝麻。
2、和麵團
大盆中放入白砂糖、玉米油、鹽、雞蛋、清水攪拌一下，攪拌至白糖完全融化把中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉混合到一起篩入盆中，翻拌均勻揉一下，不要揉時間太長避免麵糰起筋影響口感，把所有食材一起揉成團即可。
3、做開口酥生坯
揉好的麵糰分開搓成細一點的長條，不用的那些可以先拿保鮮膜包一下防止麵糰乾裂，然後把長條用切板切成大小均勻的小麵糰。
切好的小麵糰上面撒一點清水，大盆中放入白芝麻，再把小麵糰放入盆中翻拌一下，讓每個小麵糰都均勻沾上白芝麻，最後再把每個小麵糰都用手揉一下，不需要揉太圓，這一步主要是讓小麵糰上的芝麻粘得更牢固一些。
4、炸開口酥
鍋中多放一些油大火燒熱，油溫七八成熱時下入粘好芝麻的小麵糰炸一下，切記小麵糰沒有浮起之前不要翻動防止芝麻掉落，還有面團浮起之前油溫要一直保持高溫，等小麵糰都浮起來而且都炸開花以後再調小火慢慢炸，炸至小麵糰表面金黃，撈出用油紙吸掉多餘油放涼以後就可以開動啦。
酥脆香甜好吃不膩的開口酥就做好了。
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小貼士：
1、食材用糖的量可以根據自己的口感調整。
2、小麵糰剛下鍋的時候油溫一定要高，這一步主要是為了能把小麵糰炸開花。
3、小麵糰開花以後再轉小火慢慢炸，直到完全炸透即可。
4、剛炸好的開口酥比較軟，放涼以後自然就酥脆了。