數九寒天教你幾樣看著吃著都熱乎的菜
鍋包肉
簡介
今天給大家介紹東北菜之鍋包肉！！鍋包肉是東北菜裡最著名、也是最好吃的菜了！
材料：
豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0。5小匙，料酒1大匙，醬油0。5匙，醋2匙，白糖1。5大匙，味精1小匙，水澱粉適量
做法：
1。裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2。把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！
3。鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4。待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5。鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6。加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
鯰魚燉茄子
將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6-7釐米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1。茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2。將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
3。勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4。勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5。碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
風味特點：鹹鮮可口、味醇濃香。
殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的乾白菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
製作方法
原料
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。
步驟
1。熟豬五花肉切成片；最好再新增些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2。炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3。將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯？內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯？內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
製作要點
一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
特點
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
麻辣牛肉麵
配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
