為了致敬這火熱的天氣，我非常渴望做一些與眾不同的好東西。我在網上看到過幾種甜菜根麵包，都是用甜菜根泥製成的。於是靈光一現，這濃濃的紅色不正是我需要的“烈日”嗎？！
對於這款麵包有兩個方面要注意：
顏色和質地。
如果你加一點果泥，它的顏色最終會在烹飪過程中變淡並消失。
如果你有很多果泥，你會得到一個不太光滑的
麵糰
。
事實上，儘管甜菜根泥可能很好，但它永遠不會是“麵粉”，這讓麵包有點生硬。
出於這兩個原因，我想嘗試摻入磨碎的甜菜根，將其層壓在麵糰中，這樣它就不會干擾其他成分之間的聯絡，特別是水和麵筋之間的聯絡。
實驗很成功，
這表明我的推理奏效了！
甚至連半個小時都沒有等到麵包冷卻，我就能“呼吸”到一種令人陶醉的香味，麵包和甜菜根混合在一起的味道，
對我來說絕對是新的東西。
在那些從未嘗試過用天然酵母製成的發酵產品的人眼中，我可能看起來很瘋狂，但對於所有知道我在說什麼的人，我告訴你這絕對值得！
配方用料
“ 熾烈火焰 ”甜菜根麵包
難度：
困難
水合：
80%
準備：
約30分鐘。
烘烤：
約40分鐘。
發酵：
第一次大量上升：約 4小時，籃子中的第二次發酵：在室溫下約 2 小時或在 + 4° 的冰箱中約 8 小時。
原料：
450 克 0型麵粉
150 克 高筋麵粉（280-350w）
120 克 新鮮的甘草
470 克 水
200 克 已去皮的甜菜
18 克 鹽
粗麵粉 適量
製作步驟
自溶：
在一個碗中將麵粉總量與
水混合。
粗略混合，直到它形成一個塊狀的麵糰。
把麵糰移到一個乾淨的碗裡，蓋上保鮮膜，
讓它在室溫下放置兩個小時。
麵糰：
一旦麵粉自溶時間過去，把甘草加入攪拌機的麵糰中，以中速揉約 10-15 分鐘。可以用稍微溼潤的手經過膜測試檢查麵糰程度，
然後再繼續下一步。
現在加入鹽，再揉 5分鐘直到它被吸收。
用微溼的手，將麵糰轉移到微溼的工作臺上，然後進行第一系列摺疊（拍打和摺疊）並將其轉移到乾淨的碗中，
用保鮮膜覆蓋面團，讓它靜置約 20分鐘，使其鬆弛。
與
此同時，把甜菜磨碎，不要太細（我用了一個大約 3 毫米孔的刨絲器）。
層壓：
約 20 分鐘後，將麵糰恢復原狀，在光滑且略微溼潤的工作臺上，用溼手將麵糰擀成約 40 × 30 釐米的長方形。
此時，以這種方式將矩形的邊緣向中心折疊：
從短邊開始，將它們向
中心折疊
（摺疊 3），
並在已形
成的矩形上進行相同的摺疊。
完成摺疊後，將甜菜根餡分成兩半的麵糰。
進行
皮拉
麵糰，
使頂面光滑，“接縫”在下面。
將其轉移到一個乾淨的碗中，用保鮮膜覆蓋，靜置約 30 分鐘。然後
繼續進行何其他麵糰，
在 30-45 分鐘的距離處進行兩到三輪摺疊（拉伸和摺疊），將它們直接放入碗中以加強麵糰，手稍微溼潤
每次摺疊後蓋上薄膜。
然後讓麵糰在約 25-26° 的溫度下靜置約 4 小時，直到麵糰幾乎翻倍。請注意，摺疊次數取決於麵糰的稠度：如果麵糰在第二次摺疊後仍然太軟且結構不佳，則進行第三次摺疊。
在第一次發酵結束時，將麵糰輕輕翻轉到撒了少許麵粉的工作臺上，然後進行整形，然後將其轉移到撒了麵粉的籃子中。要形成這樣的水合麵糰，注意不要在麵糰中加入麵粉，儘量少移動以免影響發酵，也輕輕撒上面粉。
甜菜根麵包成型後，將其倒置（因此“封口”朝上，這將成為麵包的底部）放在一個大碗或發酵籃中，內襯亞麻布，撒上重新研磨粗麵粉。
用保鮮膜蓋住籃子中的麵糰，然後將其轉移到冰箱中，時間可以從 4 到 8 小時不等（溫度為 4°）。
當面包體積增加至少 50%，不一定要翻倍，用手指輕輕觸控，有彈性但不會太大（當面包反應平衡則準備烘烤，如果指紋仍然存在，則麵包即將膨脹太多，如果指紋立即消失，則為時過早，麵糰尚未準備好，如果一碰就癟了那麼它已經上漲太多）。
當甜菜根麵包準備好烘烤時，將烤箱開啟 250℃預熱。
烤箱準備好後，把麵包從冰箱裡拿出來，輕輕地翻到一張烤紙上，用鋒利的刀片在麵包上劃痕。
然後小心地將麵包放入烤箱大約 20分鐘。
之後，
將烤箱降至 210℃，繼續烘烤 15-20 分鐘，確保烤箱溫度不會太高而不會燒壞麵包表面。
在不同情況下，總時間可能會略有不同，當面包完全變成褐色時，麵包就被烤好了，當它在底部敲打時，它會發出空洞的聲音。
將甜菜根麵包放在架子上冷卻，然後等待晾涼後
割包食用。
