你吃過涼粉漏魚魚嗎？

前言，你吃過涼粉漏魚魚嗎？想知道這個是什麼的往下看。

首先，澱粉和水的比例是1：6。向將一袋豌豆澱粉500g倒入盆中，再將一碗水倒入盆中，也是500g。用筷子攪拌均勻，直到裡面沒有疙瘩，攪拌成均勻細膩的澱粉液。然後在盆中加入約5g鹽，3g鹼面，用筷子攪拌均勻，將2，500g水倒入鍋中。

水溫熱後，關小火，然後將攪拌好的澱粉液慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，用筷子保持同方向攪拌。隨著鍋內溫度的升高，鍋內的澱粉液會逐漸變稠，所以要不斷攪拌，防止裡面起疙瘩，粘住鍋腳。這樣就越來越順，越來越順，越來越順。一直攪拌了20分鐘左右，終於，鍋冒泡的時候就夠了。然後蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，使其熟透。現在，關火，出鍋，提前準備好一鍋涼水和漏勺，開始漏魚。

把涼粉直接倒在漏勺裡，涼粉就會從漏勺的孔裡漏出來。當它遇到鍋裡的涼水，就會冷卻成型。它又白又肥，半透明，像一條小魚，後面還有一條小尾巴，所以叫漏斗魚。這個比例做出來的魚漏有一種特殊的筋。如果喜歡稍微微軟一點的，可以按照1：7的比例。我們的魚漏都形成了，盆裡的水變成了溫水，再換成冷水。這種陸地魚吃的筋很涼。

拌個醬，多準備點蒜，先用刀壓平，然後全部切成蒜末，蒜末剁碎，蒜末放小碗裡。準備三個洗淨的小米椒，切成小圈，再切成片。將剁碎的辣椒放入小碗中，切一些小蔥，蔥和葉子分別切，全部切成剁碎的小蔥。將切好的小蔥放入小碗中，將小蔥切成碎蔥段，放在一邊，再切一些碎香菜。在碗中加入幾勺辣椒麵，倒入熱油攪拌，然後加鹽調味，加入一勺雞精，加入一些醬油，加入一些米醋，然後滴幾滴芥末，用勺子攪拌均勻，最後加入一些冷開水，撒上一些小蔥和香菜，攪拌均勻。