做饅頭髮的面，是不可以用來炸油條的，主要是因為在製作饅頭和炸油條的時候，它們的發麵方法是不一樣的，如果用做饅頭髮的面來炸油條。
那麼油條的食用口感與成品的效果就會受到很大的影響。針對這一個問題，我們先來為大家說一說，饅頭與油條的發麵方法分別是怎樣的。
做饅頭的發麵方式主要是由三種：
1、老面酵母發酵法：
老面酵母又被稱，“酵種”，“面引子”，“老肥”，它主要是利用發酵成熟的老酵麵糰，來催發新酵，這種方法我們通常稱它為：“接酵法”。
而這種用老面酵母發麵的方式，其實也是很多面食店最位常用的一種方法，但是這種發酵方法有一個非常大的缺點，那就是需要用鹼或者是蘇打來中合，才可以製作麵食品，這樣多少都會損失一些麵粉之中的營養成分。但是製作出來的面製品，食用口感確實比較的好。
2、酵母發酵法：
酵母發酵法，這也是我們最位常使用的一種麵粉發酵方法。而我們經常用乾酵母來發酵麵粉，那發酵效果比較的好，發酵的時間比較的短，而且不會使麵粉有任何的營養損失。
3、酒釀酵母發酵法：
酒釀酵母，一般採用的是酒釀或者是高粱酒，並且在裡面加入麵粉來揉勻，放在27-30度的環境溫度之下，發酵8-12個小時左右。
即可成為成熟的發酵麵糰，使用酒釀來發酵，由於酒釀本身含有比較豐富的維生素，可以增加麵粉食品的營養價值，而且成本比較的低，使用比較的方便，還有比較特殊的風味兒，但是發酵所需要的時間相對比較的長，影響發酵的因素也比較的複雜，需要各位認真掌握。
當然最原始的炸油條都是用明礬、鹼、鹽這三種用溫水來化開，加入麵粉和成麵糰，一般的麵粉和水的比例是1：0。6。礬、鹼、鹽的比例是三礬二鹼一鹽，其實就是十斤面放入三兩礬，二兩的鹼，一兩的鹽。春，夏，冬加入的量也是不一樣的。
我們以一斤麵粉為例：冬天、春天、夏天。
白礬：14克、15克、16克；
鹼：9克、10克、11克；
鹽：7克、8克、10克；
春天和夏天我們就用30度的溫水，冬天則就用45度的熱水來和麵。後來知道了明礬吃多了對身體不好，都不用明礬了。現在有好多都是吃發麵油條了。
一般炸發麵油條要比炸礬鹼油條容易一些，炸礬鹼油條配比，水溫如果掌握不好。還得有經驗，技術好的，才可以煮出蓬鬆香脆的油條。
但是做饅頭的面相對比較的硬，炸油條面軟。把做饅頭髮好的麵糰加入幾個雞蛋，如果吃甜的那麼就多加入一些白糖，如果吃鹹的則就少加一點白糖，加入點鹽。
和的麵糰如果還硬再加入一點溫水，把麵糰給和的軟一些，好好的揉勻（這個需要多揉一會）揉的麵糰光滑。面板上面抹入油，把揉好的麵糰放到面板上面，面上抹上一層油，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方，醒40分鐘左右即可。
鍋燒熱加入油，等油溫到到七成熱的時候，把醒好的麵糰用手壓薄，切成小條，條中間用筷子壓一道勾，用雙手捏住兩頭拉成薄薄的條放入油鍋裡，等油條鼓起翻個，炸成兩面金黃就可以了。
最後我們來說一下做油條時麵粉的發酵方法：
我們在製作油條的時候，是不需要將麵粉提前進行發酵的，而製作油條則是採用，“發粉膨鬆”的方式來進行和麵的。
發粉蓬鬆，也被稱為“化學膨鬆劑脹發”，它是在麵糰之中使用化學藥品，進行化學反應產生一定的氣體，主要 是以達到麵糰膨脹鬆軟的目的。目前，經常使用的化學蓬鬆藥品有：碳酸氫鈉（小蘇打），明礬，食用鹼等幾種。
發粉膨鬆，發酵的時間比較的短，脹發力比較強，使用也比較的方便，不受環境條件的限制，麵糰裡可以加入糖，油等相關的配料，而不會影響發酵，但是發酵膨鬆所製成食品的風味兒，真的不如酵母發酵的食品好，如果發粉用量不當，則會影響食品的質量。
我們在製作油條的時候，其實就是使用發粉蓬鬆的方式來進行和麵的。使用發粉膨鬆方式和製出來的麵糰，非常適合用於油炸，在高溫的時候，頻繁的膨脹力可以最大程度讓油條疏鬆，起個，如果用這種麵糰來蒸制面食品，那麼它的膨脹效果卻是非常差的。
