濟南是位於山東是歷史文化名城，也是儒家文化的聖地。在這樣一座文化古城的薰陶下，濟南的美食文化也受到了一定影響，很多菜都是根據歷史典故而來，這些菜都是有歷史的，今天給大家介紹的就是一家老店，在當地也是久負盛名。
1、400年曆史的濟南名吃
今天給大家介紹的這家店已經傳承了400多年，主營烤全豬。大家一看可能覺得沒什麼但是要看清，是烤全豬，不是烤乳豬。這家店最早在烤的歷史可以追溯到明朝。當時有三個兄弟從冀州遷往山東章丘老縣城，初來乍到的三兄弟為了生活就做起了烤全羊，當時生意也非常好，然後兄弟中有人就想到山東這邊養豬的人很多，不如創新一下把烤全羊變成烤全豬。
萬事開頭難，兄弟三人發現豬皮太厚這個作料不好入味，但是烤乾後又變得焦脆，如果丟掉實在可惜。後來經過多次嘗試他們終於找到了讓烤全豬入味的好方法，但是問題又來了之前的人只聽說過烤全羊，沒聽說過烤全豬，圍觀的人很多但是沒有人來買，後來兄弟中有人出主意用吃肉免費喝酒的方式來吸引人，這樣一來二去人們就都瞭解了烤全豬。而烤全豬也成了當地的一道名菜流傳至今。
美食之所以是美食，主要就是在於創新，如果故步自封那是沒有任何發展前景的，也是告訴大家在做事情的時候，一定要多觀察多思考，只有這樣才能發現更多的商機。
2、兄弟兩人，一天烤20只
這家小店不是很有名，但是老闆做的烤全豬卻是當地名菜，店也是百年老店了。老闆是兄弟倆，哥哥當家。老闆說最忙的時候一天可以烤20只豬，一個爐子可以烤3只。
每隻豬大概有180斤，烤全豬的價格是70元一斤。聽起來的話可能有點貴不過這在當地確是一道必不可少的大菜，有很多的顧客都排著隊來買，老闆說夏天的的時候可能會做得少一些，因為要保證食材的新鮮度，
在一個
就是夏天肉類不好存放，如果放入冰箱再拿出來會影響口感，所以夏天做的比較少。
聽到老闆的解釋就能夠感覺到這是一個非常實誠的人，也是一個願意安心做美食的人，只有這樣的人才會將美食的質量作為店鋪發展的重中之重。
3、解密製作工藝
老闆介紹了烤全豬的大概製作過程，先將一隻宰好的豬充氣，之後燒毛，把豬毛清理乾淨之後再把豬翻過來劈開，在豬肉上面劃刀口是為了讓肉更好的入味，之後把調製好的佐料均勻抹在豬肉上再把豬吊起來放半個小時，這就是醃製的過程。醃製好後就可以把豬運到烤爐那裡，因為現在都是機械化所以也很方便省力氣，只需要把醃製好的豬肉掛在鐵鉤上然後自動降入烤爐，一個小時後外皮金黃酥脆的烤全豬就出爐了，吃的時候撒上孜然、辣椒口味更好。老闆說：這是一道火候菜，要趁著外皮酥脆的時候吃才好吃。
雖然看著烤全豬的製作方法比較簡單，但是製作起來卻不是一件容易的事情，因為首先豬的體重在哪裡了，在製作的過程中是非常費力氣的，所以說世界上沒有什麼不勞而獲的工作，想要掙錢就一定要付出勞動。
評價：
老闆家的烤全豬外皮金黃，香味很遠就可以聞到，不愧是400年傳承的美食，唯一的缺點就是這是一道火候菜，只能趁熱吃。
