生活中的吃貨不在少數，但是會做飯的人卻不太多。愛吃雞肉的人不少，尤其鍾愛雞肉的人，確實蠻多。好吃的辣子雞外焦裡嫩，美味可口，香味撲鼻。好吃的口水雞更是讓人十分喜歡，流口水不止呢。吃雞吃了那麼多，你會做嗎？今天，我就給大家介紹一下辣子雞和口水雞的做法，快跟著我一起來看看吧。
第一，辣子雞。
辣子雞色澤鮮美，味道香辣，可口好吃，這是一道讓人吃過還想吃的菜。雖然，辣子雞聽上去是一道比較麻煩的菜。但是知道了做法，多操作幾次，就可以熟能生巧了。知道了做法，其實真的不難的。首先，我們需要準備哪些食材，我們要準備半隻雞，一根蔥，一個生薑，一個蒜。其他作料，要準備幹辣椒，油，料酒，花椒，糖，澱粉，鹽，花生米等等。我們先要將雞完全清洗乾淨，剁成小塊，放在碗中，然後加入一勺料酒，一勺鹽，兩勺澱粉攪拌，如何醃製20分鐘入味，然後把姜和蒜分別切成片，蔥切成小段，辣椒剪成小段準備好，然後將鍋燒熱，燒乾。倒入300毫升油，燒至五六成熱的時候。將雞塊全部放進去炸3分鐘，炸成金黃色的時候，關火，把控幹油盛出。（一開始炸的時候，油的溫度不應該太高，否則是炸出來的雞塊顏色不一致，成熟的程度也不一樣。油溫不能過低，會使雞塊中的水分析出過多，肌肉變得很乾。大概五六成熱，就差不多了。）
然後，大火再將油鍋燒至七成熟，七成熱。將筷子放入油中，如果周圍產生大量氣泡，並有霹靂啪啦的聲音，就下鍋，用大火熬製兩分鐘。這次的油溫要比第一次油溫高，否則雞塊會析出很多油，這樣的話會很油膩。火力大，這樣才能外焦裡嫩。炸成金黃色的時候肉質更香。再關火，然後，撈出控幹油，備用。在鍋中留底油。大火，燒熱。調小火放入姜碎片爆炒，然後再放入辣椒段和花椒，炒出麻辣香味的底料，然後將炸好的雞塊，放進去翻炒。最後，加入花生米，放入半勺鹽，小蔥燉炒均勻。這樣一道辣子雞就做好了。是不是很簡單呢？這裡特別要注意的幾點是，鹽在醃製雞塊的時候，要一次性放足，味道要放好，否則等到炸的時候，再撒鹽，就進入不了那隻雞的味道。辣椒和花椒，雖然是配料，但是用量可以隨自己的口味加。用料足夠多，就可以蓋住雞塊，就會讓它有麻辣的感覺，不要放得太少。再炒幹辣椒和花椒的時候，火力要小。如果火力太大的話，會使幹辣椒和花椒炒的發苦。
第二，口水雞。
口水雞也是一道非常好吃的菜，它是川菜中的一種冷盤，又香又嫩，令人回味無窮。之所以叫口水雞，是因為它有很多花椒，吃了嘴巴會發麻，而不自覺的流口水。聽到這裡大家是不是嘴饞了？接下來，我來給大家講一講它的做法吧。首先我們要準備一隻雞配料，上面要準備一根蔥，一片姜，一袋麻辣醬，還有鹽，花椒，植物油等。我們先要準備一隻雞，將雞洗乾淨，剁成小塊。將薑片和蔥段加少許鹽醃製。然後，再拿一隻乾淨的碗，放入辣椒醬。將鍋燒熱，放進去兩大勺油，將油燒成七分熱。加入花椒，蔥，姜，爆香。用濾網濾去花椒和蔥姜。然後，倒進放辣椒醬的碗中攪拌均勻。在鍋中燒熱水，水開了之後，將雞肉和姜蔥一起倒入鍋中。等肌肉鮮嫩的時候，立刻關火。撈出雞肉，在水中浸泡10分鐘。之後，將它撈出，用清水洗乾淨。放入冷水中浸泡5分鐘，然後再將紅油倒在肌肉上面，撒少許蔥花，花生。這樣一道口水雞就大功告成啦。是不是很簡單呢？
想吃辣子雞和口水雞的朋友們，趕緊仔細看看這篇文章。做法真的不難，大家好好學習一下就可以做會。準備好文章所提到的食材，然後實際操作一下吧，多試幾次。你就可以把雞肉做得相當好吃了。我們想吃就可以自己做了。其實這兩道菜的做法是很相似的，味道真的超級鮮美，吃過辣子雞和口水雞的朋友們，都十分喜歡。等我們學會了如何燒這道菜，以後就不用去外面吃。自己會做了的話，既營養又健康哦，想吃就可以立馬做呢。還在等什麼呢？趕緊親自上手試一下吧。
