哈嘍，大家好，廣東有句方言叫無雞不成宴，白切雞在宴席上是必不可少的一道菜，很多朋友不會做或者做不好這道菜，沒關係，今天就給大家分享一道廣東傳統白切雞的做法，耐心看完這個文章，相信你也一樣可以做出皮脆又嫩、爽滑的白切雞。
首先選用一隻三斤左右即將生蛋的七言小母雞，這個大小時間段的做白切雞可以說是最適合的。選機的時候一定要注意表皮有沒有破損或者內傷，記得表皮一定要清理乾淨，不然影響美觀，也大大影響人的食慾。把雞腳砍掉方便入鍋，槍炮砍機甲的時候一定要砍在關節以下，不嚴，浸泡機的時候積水又容易縮排去，影響美觀。
現在來準備兩種蘸料，大蒜拍扁，多嘴薄荷葉剁碎，跟蒜蓉放一起。切點蔥白剁碎，將先拍扁，然後做成香油薄荷蒜蓉，裡面加入適量的白醋、生抽，然後攪拌均勻就可以食用了。這是我們客家人吃白切雞比較常用的一種彈料。姜蔥油放兩小勺鹽、雞粉，然後攪拌均勻備用。起鍋燒花生油，油溫三百度，把它夾在姜蔥籠裡面，把姜蔥油的味道給燒出來。
好香。這是廣府一帶比較常用的一種乾糧。現在準備炮擊，燒一鍋水，能摸過雞為準。放入姜，從料酒騎行，再放適量的底味鹽，大火煮開，水開下，右擊三進三停。三進三體的目的是給雞皮定型，每週二、四、六更新，分享朋圈經驗，講解各類食材知識，關注我，教你做好吃又靚仔的美食。
定型後過冷水讓雞皮收緊，這樣能起到雞皮爽脆的效果。來看看定型後的效果，然後再下入雞，三進三停，讓雞胸膛裡的水流進來再流出去，這樣才能更好的受熱均勻。做的過程之中，表皮不能破，時間跟火候必須要掌握好。記住一點，白切雞是親爆熟，而不是煮熟的。所以前年水是四塊微開的狀態，小火浸泡二十五分鐘，中途攪動翻個面，好讓它受熱均勻。
大家可以翻看我往期作品，道道菜都是。精心製作，毫無保留分享，如果可以的話，姐的手藝不錯，看完就幫忙點個讚唄，一分耕耘一分收穫，當付出得到大家的認可，點贊分享的時候內心非常的有成就感，非常感謝支援，我會不忘初心，繼續努力創作。分享時間到撈出來瀝乾肚子裡面的水分，然後浸泡冰水三分鐘。烹調技法裡面這叫做過冷河，熱脹冷縮，這樣能使這個雞皮更加的緊實、脆嫩。不知道做白切雞或者細節方面沒做好的朋友們可以收藏起來喲。
白切雞的展切魚或擺盤，盡觀看下一題，來看看雞做的怎麼樣？拍一拍機的表面是不是感覺特別的充實，富有彈性。這就證明這個白切雞是做得非常合格標準的。
好啦，本期文章到此結束，感謝大家的觀看。
