著名的文學家莎士比亞說過“一千個讀者，就有一千個哈姆雷特”，那麼這句話也同樣適用於美食，一千個食客，就有一千種美食的味道。最常見的就是，在我們中國家庭的歲末團圓飯桌上，大部分情況下，都會做一道魚，因為魚寓意著“年年有餘”。在做魚的時候，往往有很多種做法，清蒸、水煮、紅燒、油炸……但是出來的成品的味道也各不相同。近幾年餐桌上出現率比較高的有關“魚”的一道菜品就是酸菜魚。它味道鮮美，魚肉的細嫩與酸菜的酸爽細滑相結合，形成了一道美味的菜餚。然而，卻有人說酸菜魚過於平庸，沒有水煮魚那樣熱辣的讓人印象深刻，也沒有清蒸魚那麼原汁原味，但是對我來說，感覺酸菜魚就是因為結合了兩者的特點，才讓人嚐起來酸辣爽口，同時又保持了魚的鮮嫩美味，算是現如今可以端上桌的一道硬菜。
關於酸菜魚的來歷，網上也是眾說紛紜，至今也無從考證。但是傳得最多的一個版本是：酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據說，漁夫將捕獲的大魚賣錢，將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北。
傳統的酸菜魚以草魚為主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。它的特點是味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各種味型，同時，它的湯也是能喝的，但由於廚師一味追求味覺刺激，不斷地往酸菜魚里加油加辣，讓傳統的酸菜魚漸漸脫離了能喝湯的本味。儘管這道美食在不斷傳承，製作方法也在不斷變化，但口味基本是一致的。
接下來，小編就給大家分享一下酸菜魚的具體做法：
食材：
黑魚（草魚）1條、生薑適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、澱粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、幹辣椒3-4個。
做法：
1、黑魚清理乾淨（去掉魚頭和魚骨備用），切成薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和澱粉，少許食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘。
2、生薑切片，蒜切末。
3、熱鍋冷油，爆香薑片和蒜末，下魚頭、魚骨，煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放入蔥結。
4、大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯。
5、另起一鍋，熱鍋冷油爆香薑片與蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
6、倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽，煮出香氣後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
7、鍋中將油燒至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚就大功告成了。
溫馨小貼士：
1、製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚，都不錯。
2、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
3、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
4、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
5、千萬小心魚刺哦~
朋友們，做酸菜魚就是這麼簡單，只要掌握以下四點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！有空就自己試著在家做做吧！
