如果投票來說一說最受歡迎得一道菜我相信糖醋排骨一定會上榜。首先，排骨就是大家特別喜歡吃的肉類食材，其次糖醋排骨基本都是精排，啃起來方便，吃起來美味，簡直愛得不行。但是糖醋排骨這道菜我也是嘗試了幾回得，根本做不明白，即使按照步驟來做，但總是覺得味道差了那麼一點。所以我的代表大菜是可樂雞翅。不過在一次偶然間得到了一個秘方，我的糖醋排骨那簡直可以和飯店相媲美了。
一、材料選擇
做糖醋排骨技術、方法是一方面，但是在排骨的選擇上也很重要。比如詮釋骨頭的大排骨肯定不如精排入味。新鮮的豬排骨肯定比凍排骨更好吃。所以，想做好糖醋排骨一定要去正規的超市或者鮮肉市場，買最新鮮得精排，不然這一道菜肯定會毀了得。畢竟誰吃糖醋小排骨的時候也不願意吃那種大骨頭。
二、 簡單醃製
有些人覺得自己做的糖醋排骨還不錯，但是吃起來還有一點點不入味，有點幹。其實這是因為沒有醃製的原因。在排骨買回來洗乾淨之後我們可以準備料酒、蔥段、薑片來進行20分鐘左右的醃製，主要目的就是祛除腥味，因為腥味祛除了才能更好得入味。其實做可樂雞翅或者其它肉菜的時候也可以用這種方法，因為肉都會有不同的腥味。
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三、 冷水下鍋焯
大家經常聽到家裡人說做某某菜需要焯水，其實焯水也是有要求的。譬如很多的青菜當水開了就可以進行焯水了，有的時候燙一下就熟了。可是肉類是不可以這樣的，因為肉一旦遇到熱水或者開始表層的肉就會被燙熟，甚至是發硬，這樣就會沒有口感。所以，做糖醋排骨一定要冷水焯肉，也就是說冷水倒入鍋裡面，就把排骨放進去，開火焯。
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四、煎至金黃
很多人認為燉菜就是直接燉熟，其實在燉之前也是要熱油煎一下得。譬如糖醋排骨在燉之前就需要煎一下，並不一定要煎熟，但是兩面煎至金黃還是有必要的。經過煎制肉的香氣會慢慢散發出來，在和油相互煎制的過程中也會變得香氣撲鼻。
五、冰糖燉肉
在很多甜味的菜系裡，其實是不需要白糖得，一位內冰糖無論是效果還是成色度都比白糖好很多。在家裡看媽媽做糖醋排骨就是用的冰糖，所以如今這方面我是沒有出現過問題的。準備好冰糖熬化了，就可以倒入排骨開始燉菜了。掌握這幾點，色香味俱全的糖醋排骨肯定能做好。
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