悶罐肉是我們信陽傳統特色菜之一，因其易於儲存、味道香美而廣為流傳。我是不愛吃肥肉，所以之前就沒正兒八經地做過。但我家先生特別愛吃，每次去我孃家都要點這道菜，總是誇我爸做得悶罐肉香。前幾天聽說肉要漲價，他強烈要求我買點肉做悶罐肉，我是不太會做，便向特別會做飯的一個同事討教了具體做法：
1、材料是關鍵。最好是本地黑色土豬肉，部位不限。養殖豬也可以，但是味道差很多。再說養殖豬的脂肪不夠多，需要另外煉豬油。本地土豬肥膘都在四指厚，脂肪足夠，質量上乘，做成後格外香。
2、大塊豬肉先抹鹽一遍，醃製三天左右，現在信陽高溫18度左右，天冷可以醃更久一點。老家大多是臘月快過年的時候製作，信陽冬天沒暖氣，室內溫度跟室外差不多，不到10度，不會放壞。
3、醃到時候，溫水洗了，切一指厚片，要求片片帶皮。起鍋燒熱，放入豬肉中火炒著。待炒到油脂出來，肉片焦黃，關火。
4、裝肉陶壇先用開水洗淨消毒，晾乾明水。先裝入肉片，再倒入煉出的豬油，按緊肉片，使其全部被豬油淹住。待到冷卻後，豬油自然凝固，再把罈子口隨意封住，廚紙、竹筍葉都行，擋住灰塵就好。然後放在一邊不用管它，可放一年不壞。
5、吃的時候，用多少肉挖出多少。岀油後加入蘿蔔（冬瓜，南瓜，老黃瓜，幹豇豆皆可），放蔥薑辣椒，炒到出香，加水，一直大火，燒到蘿蔔發麵，香味濃郁，關火出鍋裝盆。
我做得少，聽同事的建議買了不鏽鋼的小桶，當然用罐裝更好，但同事說現在市場上賣的砂罐好多容易浸油，所以就掏了39元買了不鏽鋼的，結果桶還是買大了點，顯得我做得肉好少。他們都說悶罐肉肥而不膩，但我更喜歡吃裡面的瘦肉，感覺精而濃香，所以這次買了塊前夾肉，瘦肉多了一點，煉出的油少了，而且為了多煉油，用力過猛，炒得焦了點。另外配點豬油才把肉給蓋住（油一定要把肉蓋住喲，不然容易壞掉。）