酥肉是一道過年必備的佳餚，擺個團團圓圓的造型，起個喜慶吉祥的名字，必是年飯桌上一道搶眼的菜餚，下酒當飯兩相宜，人見人愛，一上桌就一搶而光！
記得小時候過年時，家裡都要炸上一大鍋酥肉，不管是蒸扣碗還是當作配菜，加上一點都非常的棒。現在生活好了，就在平時，自己在家也可以做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。不過，炸酥肉的時候，相信很多人都會遇到這種問題，怎麼炸，吃起來都不酥脆，為此，我還專門請教了專業人士，大廚親授絕招，學會這些，保證炸出來的酥肉不僅酥脆，還不回軟。
首先，這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
其次，最重要的就是製作酥肉麵漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。到底用麵粉還是澱粉呢？其實，這兩者是都需要的，這樣才能保持肉質的口感，而且這樣炸出的酥肉，顏色金黃而且香酥。我們將雞蛋打入碗中，再加入適量的麵粉和澱粉，可以倒入少許啤酒攪拌，將麵糊攪拌均勻，放在一邊備用。鍋燒熱倒入油，當油溫達到五成熱的時候，將醃好的五花肉，放在調好的麵糊中，裹勻後，將五花肉片下鍋炸。
最後，就是炸制，這個步驟也得注意，鍋裡的油必須得多，如果太少的話炸出來的酥肉可能就會有些熟，有些不熟。之後當油燒至七成熱的時候把肉一片一片的放進去，全部放進去後千萬不要攪拌，那樣的話就會導致肉片脫漿了，最好是等到肉片成型後再放入，翻動，讓肉受熱均勻，最後肉片被炸至發黃的時候就可以撈出來，再炸一次，這一次，一定要讓五花肉變成金黃色，然後撈出來，之後控幹多餘的油分就可以食用了。
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
