雞蛋糕主要原料，我們可以看到做法相比較其他餅乾的方面更多，更多：雞蛋，麵粉，小蘇打，鹽，糖水。因為在揉麵、烤制過程中產生大量的溫度，會使高溫會使高溫水溶性的澱粉形成較強的包覆結構，這是面中溶於水的大量澱粉會被煮一個特點，因此在揉麵時更需要揉到有韌性，比較緊實。麵糰中也可以加入牛奶或者奶粉來中和麵的力度，使麵糰緊實。
高筋粉中加入各種各樣麵粉，增加麵糰的
黏性
。製作過程中加麵粉的比例可以再調整，麵粉可以有不同品牌的進行參考。低筋麵粉中加入糖和鹽，這可以使麵糰更柔軟。中筋麵粉中加入一定量的蛋黃和牛奶，製作出的雞蛋糕會帶有濃稠的奶黃色。低筋澱粉中加入牛奶。製作過程中加入蛋黃，使蛋黃的蛋白質更多。全蛋清中或全蛋黃中加入少量的黃油和低筋麵粉。
在烘焙時的溫度上控制好，不能讓麵糊過冷或過熱，過冷會產生硬塊，過熱會產生水分結晶塊，過冷過熱則難成型。總的來說要控制麵糰的溫度在18~為宜。可千萬不能用牛奶，可以用純淨水或者淡奶油高粉與低粉可以混合成為麵粉也可以混合成蛋糕麵糊。如果你問的問題在做法上，那應該有三個方面：揉麵、烤制、發酵。在揉麵時，要儘量揉到光滑光滑光滑。揉好面的最大好處就是不塌，否則就不會發糕了。發酵時，可以隔水發酵，也可以用溼毛巾裹上一層面捏成拳頭大小的團發酵。烤制方便說了，烤箱就可以了。
