一碗好的鮑魚汁可以視為一位廚師的看家本領。今天和大家分享全網最詳細的鮑魚汁調製，這些是做鮑魚汁的材料。
在酒店裡面鮑魚汁不一定裡面有鮑魚，它的作用不是很大，主要是靠這些來提鮮。有老雞半隻，作用是提鮮，雞爪一斤可以增加它的膠質感，豬腳兩斤，增加肉味的同時也可以增加膠質感。排骨一斤，增加它的肉香和骨香。瑤柱碎三兩是起到提鮮，瘦肉一斤是提升它的肉香。墨魚乾二兩，同樣起到提鮮，半斤的諾奧後腿起到增香。薑片蒸箱的同時可以起到去腥，雞爪和豬手的意味比較重要，稍微錯一下水，進一步把食材進行炸制。先下入姜，把它炸香。在炸制的過程中，姜的香味會和油混為一體。當我們下午食材雜誌的時候可以。
起到一個去腥，減輕肉類燒味的作用，這樣的雜質所以就要放到第一位。這時候我們可以下入瘦肉、排骨，把它炸至表面金黃，食材經過炸制後做出來的鮑魚汁它會更加的香。全部食材除了瑤柱、摸魚杆、雞爪不用炸制，其他的都要炸一遍。今天我會用到一個快速的方法，用高壓鍋製作，把水倒滿高壓鍋以後，下入適量的花雕酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉最小火壓一小時。做鮑魚汁。
我有五種不同的做法，這只是其中的一種，會和以前的文章略有不同，但是它味道同樣非常的香。這是壓制一小時的鮑魚汁，把它重新回鍋，再用最大火進行熬製。在熬製的過程中把肉類打散，讓它味道完全的釋放出來。這次回國熬製的時間取決你火的大小，我用這個酒店爐灶熬了二十分鐘，肉類完全沒有味道後，用個蜜露格柵。我們在酒店做出來的鮑魚汁一斤成本大概五十塊錢左右。
這就是用了五六斤肉熬出來的湯，現在我會用一點點把它調成濃稠，削一小塊冰糖，一點點的蠔油，當然有一些廚師會加一點雞汁、益鮮素之類的東西。今天我們這個做法就沒有用到，是最原始的一種做法。這裡有一個知識點，在打芡的時候水不要燒開，讓湯汁在靜止的情況下，再下午澱粉水芡汁打好後，再下午一點點的老抽上色，出鍋前再給上一點點的花生油鋪面。
今天這個是非常傳統的做法，關注我，後期會有更多的酒店美食和大家分享。
