“要麼來哉，燜肉面一碗，寬湯重青過橋”許多老蘇州的一天，是從一碗燜肉面開始的。
蘇州人的一碗麵，早已超出了一頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇式生活”當中。
一碗好吃的燜肉面，肉和麵必須配合的天衣無縫。什麼時候下面，面什麼時候好，什麼時候切肉，都必須掌握的剛剛好。
今天，蘇州新東方烹飪學校的陶衛東老師就來教大家制作這
姑蘇一碗麵——燜肉面
。
燜肉製作
主料
5斤五花肉、50克蔥段、50克姜
香料
10克桂皮、15克草果、12克白芷、10克肉蔻
調料
150克老抽、200克味極鮮、50克冰糖、15克鹽、10克紅曲粉、15克雞精、25克味精
製作步驟
1、五花肉切塊；姜切成片、蔥打結；
2、水燒開，五花肉焯水洗淨；
3、淨鍋入油，小料炒香；
4、隨後將五花肉皮朝下放在小料上面
5、加水沒過五花肉，燒製5小時；燒的過程中，加入調料上色調味即可。
6、將燜肉盛出，滷水過濾備用
蔥油熬製
原料
500克豬油、250克小蔥、15克老薑、100克洋蔥
步驟
1、洋蔥切絲、薑切片；
2、燒一點開水，將豬油放進去熬製；
3、隨後將蔥、洋蔥、薑片一起入鍋熬製；
4、熬製好後過濾即可。
白湯的熬製
吊白湯
1000克大骨、250克肉皮、5斤雞骨架、500克鱔骨、500克黃豆芽、500克螺螄、1500克土雞、200克蔥、150克姜
調料
15克鹽、50克料酒、50克白芷、15克雞精
步驟
1、將所有熬白湯料的食材全部焯水洗淨；
2、鍋用小料炒香、螺螄煸香，一起加入鍋中；
3、把所有熬湯的食材全部放下去，加水、加入小料香包、加入料酒一起熬製；
4、必須熬製2~2。5小時以上。
姑蘇一碗麵
步驟
1、取出燜肉斜刀切成片備用；
2、碗備好，紅湯與白湯對沖，撒上蔥花、蔥油；
3、起鍋燒水，水燒開後下面，麵條成熟後撈出控水，放入麵碗裡；
4、撒上一點蔥花，放上切好的燜肉即可。
吃的時候，先把面挑松，將燜肉推入熱湯中。伴著湯麵蒸騰的油花和瀰漫的熱氣，陣陣燜肉特有的油香在鼻翼輕拂開來。
經長時間燜燒，瘦肉部分細滑有彈性，卻不塞牙縫，入嘴酥香；而原本的肥膩處，一入舌尖便化掉了，除卻略有的甘美油潤，實無半分膩感。然而要說到最具誘惑的，還是那細條的肉皮，送入嘴中輕吮間，便應聲於齒間細嫩的滑溜，釀成醉心的脂香。
