冷鍋酸菜魚
食材準備
草魚 1 條3kg 酸菜 250 克 花椒 20 粒 蒜 5 瓣 姜 10 克 蛋清 1 個 料酒 1 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 澱粉 1 湯匙 鹽 1 茶匙 蔥 2 段蔥花 適量 辣椒 適量 熱水 適量 食用油 適量
做法步驟
1、 草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來；
2、 魚肉片片兒，一刀切 1/2 的深度，一刀切斷；
3、 魚頭對半分開，魚骨切成段；
4、 魚肉倒入涼水盆中，，放一小勺鹽，用手輕輕揉洗，反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）；
5、 接著開始醃製魚片：1 茶匙食鹽；1 茶匙白胡椒粉；1 湯匙澱粉和 1 茶匙料酒；再加入 1 個蛋清；用手輕輕攪勻，冰箱冷藏醃製半個小時；
6、 酸菜，清洗乾淨後，切絲（超市有售，開啟後清水泡一下）；
7、 開水下鍋，把酸菜焯水 2 分鐘，撈出晾涼後，用手擠幹水分備用；
8、 準備好調料：大蒜 5 瓣、大蔥 2 段、生薑 10 克、花椒 20 粒；熱鍋熱油，下蔥薑蒜爆香；
9、 先放入酸菜煸炒兩分鐘，再放入魚頭魚骨翻炒 1 分鐘；
10、 加入足量的開水，燉煮二十分鐘；
11、 湯白，關火；
12、 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯；重新開火，鍋裡的魚湯煮開，下魚片；魚片用筷子滑散即可，別翻動；魚片一變白，立即關火，根據自己的口味，適當地加鹽；魚肉和湯一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡
13、 拿筷子，吃。
14、 喜歡吃辣的朋友們，耐心一會兒。另起一鍋，冷鍋冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；把辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上蔥花；大火燒熱鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦！滋啦！滋啦！
