說到竹筍乾比目魚第一個想到的就是筍乾燒肉，筍乾燒肉是長江下游一帶的名菜。筍乾可以充分吸收豬肉的香味，同時又減少了豬肉油膩的口感，吃過後滿嘴留香。
做筍乾燒肉這道菜最重要的一步是泡發筍乾，如果筍乾沒泡發好，筍乾會又硬又柴，還會有苦味，嚴重影響口感。下面比目魚來詳細介紹一下這道菜的具體做法。
所需食材：
筍乾、五花肉、生薑、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。
做法：
1、筍乾在清水裡浸泡一天一夜，中間換一次水。這時筍乾略微泡軟，可以用刀切細一些，淘洗一下。2、鍋中燒開水，放入筍乾，加入一點食用鹼，可以加速筍乾變軟。煮5分鐘後關火，讓筍乾一直在熱水裡泡著，放至冷卻後撈出到涼水中浸泡。
3、五花肉洗淨後切成小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，薑切片。4、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻醃製10分鐘。5、把醃好的肉放入冷水鍋中，加入薑片，大火燒開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
6、鍋燒熱後倒入適量食用油，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
7、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、生抽、老抽、蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，蓋上蓋子小火燉煮。
8、20分鐘左右開啟蓋子，倒入筍乾，加入鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子再燉40分鐘。9、時間到了。轉大火將汁收幹，即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、泡發筍乾一定不要心急，如果天氣熱要勤換水，防止發酵變質。2、如果第二步過後筍乾還發硬可以再重複一遍。
