做蒸餅老失敗？教你正確做法，柔軟韌性薄如紙，揉扯都不破。春節之後，一直宅在家裡，整天琢磨著吃喝。北方人最喜歡吃麵食，饅頭、花捲、烙餅每週換站花樣吃。今天打算給全家做幾張餅吃，再炒幾個菜，全家吃得滋潤又舒服。
捲餅的菜可葷可素，醬牛肉、醬肘子、攤雞蛋、炒豆芽菜、炒韭菜、青蒜粉絲等小菜或者冷盤都可以捲進來， 因為地方和個人口味不同，小菜的製作我就不做展示了。
關於餅的製作我多嘮幾句，要說難並不難，把麵糰充分餳透，就能隨意擀出想要形狀和厚度了。雖說春餅在立春這天吃更為隆重，其實一年四季想吃隨時做。細心體會一下蒸餅，其柔軟薄厚程度一點兒不比“全聚德”的鴨餅差。
——【蒸餅&烙餅】——
【材料】
高筋麵粉300克，涼水180克，植物油適量
【製作過程】
1。 麵粉和涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用中筋麵粉，揉麵時可加一小勺鹽以增加麵糰的筋度；
2。 麵粉的吸水率不同，水量也不相同；一般來講，水量是麵粉量的55-60%為宜；麵粉加水攪拌絮狀；
3。 揉成團沒有乾粉狀，蒙保鮮膜餳30分鐘；
4。 餳好的麵糰揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子；
5。 劑子團成小面球，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
6。 把面球按扁，擀成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起；
7。 取2張最先擀好的皮，用擀麵杖擀成薄薄的面片；
8。 每擀好一組（2張），就放在鋪了屜布的蒸屜裡，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；
9。 將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽後蒸10-15分鐘，要根據餅的薄厚多少來調整；
10。 時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到乾淨的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅摺疊好放盤中，表面用溼布或者蓋子蓋嚴，儲存溫度並防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以擀好後用盤子將多餘的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了；
11。 在蒸餅的同時將剩餘的兩組餅分別入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱後餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包就可以了；
12。 趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟，薄而彈性，烙得比蒸的更有咬勁兒。
——【蘋果私房話】——
1。 有不少烙餅都需要燙麵或者半燙麵，這樣烙出來的餅冷熱都柔軟，如果用開水和麵，麵糰的筋度降低了，麵皮就不容易擀薄，更達不到透明狀；
2。 用高筋麵粉會利於擀薄並呈現透明狀，沒有高筋麵粉用中筋麵粉也是可以的；一是中筋麵粉中加少許鹽增加筋度；二是麵糰餳的時間要長，越長越滋潤，越容易擀薄，但要注意麵糰的環境不要溫度過高，防止發酵；
3。 餅坯之間要抹植物油，起防粘的作用；
4。 蒸餅雖然有點費時，但是柔軟；烙的餅省時，但是更有彈性和嚼勁兒，牙口不好的人最好用蒸的方法。
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