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又到了年終歲末，在北方農村家家戶戶到了開始殺年豬的時候了。馬上進入了臘月，北方的天然大冰箱可以使用了。進入這個月份，什麼豬肉，羊肉，雞肉等等，需要凍上的食物在外面都可以凍住了。過去北方都沒有冰箱的，都是到了臘月直接凍到外面。
殺完年豬，把豬的各個部位分割了，把板油（就是豬腔內貼著排骨的油），水油（就是豬腸子外面的油）都扒下來，切小塊煉成葷油，準備下一年食用。大致要食用一年，因為臘月煉的油一年也不化開。
每家殺豬就要請左鄰右舍吃殺豬菜，恐怕今年殺豬請客的會少了些吧，今年的豬肉有點貴。殺豬菜是用豬的脖子處的肉，酸菜加粉條和血腸一起燉的。首先要做血腸，做完才可以燉殺豬菜，灌血腸的血是在殺豬的時候接的，豬血一邊流一邊用杆（一般是用高粱杆垛幾段）攪拌，要不停地攪拌，直到豬血涼透才可以停下來，如果攪拌不均勻，血會凝塊，凝塊的就不能灌血腸了。
正在攪拌的豬血，避免凝塊
血涼透之後，準備灌血腸需要的材料：先切些水油，蔥花，過去為了能多灌些，都是加些麵粉來灌。最好吃的是用蕎麵，如果沒有蕎麵就用玉米麵，不要用白麵，白麵太細做出來的面腸發硬。
把面加水調稀對到豬血裡，加上切好的水油和蔥花，薑末，花椒粉等調料一起攪拌均勻。現在有的直接灌血腸，不加面。直接灌血腸，腸子會剩下，用不完。過去是為了能多灌些才加麵粉的。
豬腸油扒掉之後，用一根筷子把腸子裡面翻出來，進行清洗，先沖掉腸子上的糞便，在用食鹽或是食用鹼一遍一遍地搓洗，搓洗大致三遍，再用清水清洗幾遍，知道腸子光滑沒汙垢就可以了。把腸子割成50公分左右一段，用白線繫上一頭，把每斷腸子繫好後，都用嘴吹一遍，看看有沒有漏氣的，漏氣的就不能灌了，留著炒著吃。把不漏氣的裡面的空氣都排空就可以開始灌血了。準備一個漏斗，當年沒有漏斗就打掉一個玻璃瓶的下部分，用嘴那部分當漏斗用，把瓶嘴插到腸口上，用勺子舀血往裡面灌，灌的時候不要太滿，
在把豬腸裡面翻出來
再用簡單的漏斗灌腸
灌好的血腸
這是灌好的小腸準備開始煮
灌完血腸煮的時候要用長一點的擀麵杖翻動一邊翻動一邊用針扎血腸放氣，避免裡面的空氣把腸子漲破，直到扎到不在出血汁，就煮好了，可以撈出來了。不要煮太久，太久血老了，就不好吃了。
這時煮好的血腸剛剛撈了出來
做殺豬菜需要的食材：準備切好的肥多瘦少的豬肉，酸菜絲，一起燉上，燉開鍋後把粉條和剛煮好的血腸放到裡面一起來煮，一定把血腸放到上面，不要翻到菜的下面，避免把血腸煮破了。
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豬血的藥用價值：生血可以治療賁豚暴氣，海外瘴氣，腦血管等意外疾患，還可以治療頭痛眩暈和淋瀝病症。下身突然出血不止，用清酒合豬血炒熟，可止。心血主治：調硃砂末後服用，治小兒驚風，癲疾，又可治暴死和痘瘡粉刺。——摘自《本草綱目》
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