糖醋里脊是一道經典名菜，各大菜系都能見到它的身影，是以豬裡脊肉為主要食材，搭配麵粉，澱粉，番茄醬等作料製作而成，其口感酸甜爽口，外酥裡嫩，讓人食慾大開，今天分享的就是這道美味的糖醋里脊，一起來看看製作過程吧。
豬肉可以說是人們餐桌上最重要的肉類之一，含有大量人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白，必須的脂肪酸和多種維生素等等， 豬裡脊肉質細膩，口感嫩滑，易消化，極易被人體吸收利用，經常食用能起到滋陰潤燥，補腎養血的功效，還能改善缺鐵性貧血，體質弱者可以多多食用。
首先我們準備一塊豬裡脊肉，用清水沖洗乾淨，去除表面多餘的血水和殘留的雜質，放在案板上，先切成一釐米左右的厚片，然後改刀切成條狀，切好後裝入碗中，打入一顆雞蛋清，加入適量的食鹽增加底味，適量生粉鎖住裡脊肉的水分，用手抓拌均勻，然後加入適量的料酒，用來去腥，用手朝一個方向不停攪動，攪至裡脊肉上勁，邊的有點黏糊即可，然後用保鮮膜將碗口密封住，放入冰箱冷藏十分鐘左右，讓裡脊肉更好的入味。
準備一個無水無油的碗，碗中加入適量的麵粉，生粉，和少許泡打粉，慢慢的倒入適量的清水，多次少量，一邊倒一邊攪拌，攪拌成濃稠的老酸奶狀的麵糊即可，放一旁備用。
這時候裡脊肉差不多醃製好了，將它從冰箱取出來，揭開保鮮膜，把裡脊肉倒入麵糊碗中，用手抓拌均勻，讓每一根裡脊肉都能均勻地沾上面糊，放一旁備用。
準備一個炒鍋，鍋燒熱後加入足量的食用油，用來炸裡脊肉，油溫燒熱至五成熱時，調成小火，將裹了麵糊的裡脊肉逐個放入油鍋中，適當翻動一下，以免粘連在一起，也能使裡脊肉受熱比較均勻，炸至變色用漏勺撈出來，鍋中油繼續加熱，油溫升高至8成熱時，將炸好的裡脊肉重新倒入鍋中，復炸一次，炸至表面金黃微焦，漏勺撈出來控幹油分備用，這樣炸出來的裡面外皮更加酥脆。
炸裡脊肉的有倒出來，鍋中留少許底油，倒入適量的番茄醬，翻炒一下，炒至番茄醬微微起泡，然後加入適量清水，倒入適量的白醋，適量的白糖，比例是一比一，加入少許食鹽，翻炒至白糖融化，再倒入適量的水澱粉勾芡一下，翻炒至湯汁濃稠，醬汁調好之後可以嘗一下味道，或酸或甜，再根據個人口味適當調整。
將炸好的裡脊肉倒入鍋中，翻炒片刻，讓每根裡脊肉都能均勻地裹上醬汁，加入適量的明油，這樣能整道菜的色澤看上去更加鮮亮，翻炒均勻後撒上適量的白芝麻，適當的增加香味，還能起到點綴的作用，翻炒幾下就可以出鍋裝盤，美味即成。
一道糖醋里脊就製作完成，這樣做出來的裡脊肉色澤金黃鮮亮，口感外酥裡嫩，酸甜美味，讓人食慾大開，而且做法十分簡單，只需注意裡脊肉要復炸一次，這樣外皮才會酥脆，醃製的時間一定夠，這樣才能充分入味，調製醬汁的時候根據自己喜好調整即可，簡單易上手，喜歡吃的朋友趕緊動手學一下，學會再也不用下館子，在家就能吃到美味的糖醋里脊哦。