醃酸菜時，不要只會加鹽醃製，牢記3個技巧，酸菜酸脆爽口不生花
冬天一到，北方人就開始了囤菜的準備，其中屯菜最多就是大白菜，不僅因為白菜的用途廣泛。而且還可以拿來醃製酸菜，醃製完成的酸菜，不僅味道好，很適合用來燉菜和燉粉條。製作出來的美食，不僅味道很香，在大冬天的時候，燉上這樣一盆熱騰騰的酸菜豬肉燉粉條，一家人圍成一桌，吃上一碗整個人都暖洋洋。
酸菜好吃，但是卻不是那麼容易醃製的，如果製作的方法不對，很有可能出現酸菜腐爛的情況，並且罈子也很可能會出現生花的情況。所以今天就想來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出，美味好吃的酸菜，而且只有知道正確的製作方法，才不會容易出現酸菜變質的情況。
醃製酸菜的小竅門
技巧1：對大白菜進行晾曬
一開始就需要將購買來的大白菜表面的爛葉子除去幹淨，之後就需要將處理好的大白菜，放在太陽底下進行晾曬。一般來說晾曬上3天左右就可以了，等到時間結束之後，就可以將白菜拿進來。開始準備製作酸菜，多加上這一步，就可以很好的緩解，大白菜也可以減少出現腐爛和變質的情況。
技巧2：焯水後撈進冷水中
在鍋裡倒進適量的清水，等到水燒開之後，就可以將白菜放進鍋中即性焯水。不過需要注意的是，白菜焯水的時間，不可以過長，一般來說差不多焯水1分鐘左右就可以將白菜撈出。不過需要注意的是，需要將白菜撈出之後，放進冷水中過一遍。
技巧3：新增食鹽和高濃度白酒
一般情況，大家都是直接在醃製的時候新增清水，但是最好的辦法，是事先準備淘米水，然後在水中加進食鹽。其實還可以加上少量的白酒，這樣子醃製出來的白菜不容易出現變質的情況，保質期會更長一些。
