要說到西紅柿作為食材應該怎麼吃，那西紅柿炒雞蛋一定是首選，在西紅柿的烹飪選單裡，西紅柿炒蛋絕對是“國民菜”。不過相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素，我們可以先炒雞蛋再放西紅柿，儘量減少西紅柿的受熱時間。
西紅柿不論是作為水果還是蔬菜對人們的身體都是大有好處的，西紅柿富含番茄紅素，而番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是“同門師兄弟”，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但是遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。
西紅柿除了和雞蛋搭配可以烹飪出好吃的西紅柿炒雞蛋和好喝的西紅柿蛋湯，還可以和其他的許多食材一起搭配，製作出令人想不到的美味。首先是和葷食搭配，像是牛肉和豬肝就是很好的選擇。
西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。兩者融合烹飪就可以互相搭配出意想不到美味和健康的效果。不過在烹飪時需要注意，西紅柿不宜燉煮時間長，可能會導致部分維生素丟失，所以建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿就可以了。
西紅柿土豆片
正因為番茄又酸又紅，有些蔬菜反而和它更般配，一起烹飪出各色的美食。像是在做西紅柿面或者西紅柿湯的時候加綠葉菜。或者像土豆、藕片、山藥等這些容易軟爛且潔白的食材，也是非常適合和番茄一起煮，番茄可以很好地幫食材保持脆度。
另一方面，番茄的酸性和維生素 C，能預防像土豆、山藥、蓮藕這種很容易被氧化的食材變色，而且這類蔬菜顏色一般是偏白色和淡黃色，和番茄一起烹飪，不僅顏色好看，口感也更加爽脆。
西紅柿軟糖
除了燉西紅柿牛腩，西紅柿湯，西紅柿還可以製作一些很好的甜點，比如西紅柿軟糖。
所需材料：西紅柿、豌豆澱粉、椰蓉、白糖。
製作方法：首先將2個西紅柿用清水洗淨，用刀劃一個口，放進開水裡燙一會兒，然後把外皮剝掉。接著用刀把剝了皮的西紅柿切成小塊，放進破壁機裡，打成西紅柿汁。之後用濾網把西紅柿汁過濾一下，濾掉多餘的西紅柿籽。
然後將準備好的100g豌豆澱粉慢慢倒倒進西紅柿汁裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，必須要讓豌豆澱粉融在西紅柿汁裡，不能有乾粉或疙瘩。接著向鍋裡清水，西紅柿汁有多少，就加多少的清水，撒幾勺白糖，喜歡吃甜食的就多加點糖，用筷子攪拌，直到白糖融化在水中。再用濾網把西紅柿澱粉糊濾進水中，用小火加熱，要一直用筷子或鏟子攪拌，煮5分鐘左右，西紅柿澱粉糊已經變得非常黏稠了，就可以把火關掉。
隨後拿一個容器，用涼開水過一下，然後倒掉水，更便於一會兒脫模。把黏稠的西紅柿澱粉糊倒進這個容器裡，靜置一兩分鐘，讓其變得平整，然後放進冰箱冷凍室冷凍一個小時，凍得已經凝固，表面有彈性就行了。最後把凍好的模組從容器裡倒出來，放在案板上用刀切成方形、條形，或者用好看的模具切成花形，裹上椰蓉和白糖，放在盤子裡。
這麼做出來的西紅柿軟糖，Q彈冰涼，酸甜可口，非常好吃，平時不喜歡吃菜的小朋友也可以吃了好多，非常喜歡。所以等到西紅柿上市的時候天別再每天做西紅柿炒蛋了，試試這個做法，比吃雪糕有營養，還可以給孩子補充維生素C。
