湖南餈粑的做法，從糯米到打餈粑，簡單易做，學會了春節露一手
南方一般到了冬天就有吃餈粑的習慣，傳統餈粑的做法，是用手工舂餈粑。臨近過年，基本家家戶戶都會花上一天的時間來準備這些過年的美食。當糯米飯都蒸熟之後，還冒著熱氣呢，要趁熱放到石槽裡，然後用長長的兩根木錘子，讓兩個力氣比較大的男人，輪流捶打糯米，直到變成基本沒有糯米粒的樣子，再做成一個一個小餅狀，經過一晚的時間，就變成餈粑了。
這種傳統的餈粑的製作過程，其實是非常消耗體力的，但也因此有了某種儀式感，一般臨近年關才吃得到，圓形的餈粑，也有著團圓吉祥的美好寓意。記得小時候最喜歡的就是看人打餈粑，買回家後，大人會用油煎一下，金黃的餈粑，米香濃郁，在寒冬裡既能補充熱能，又美味香糯，咬上一口，滿足極了。
如今身在異鄉，更加思念家鄉的味道了。為了滿足一個吃貨的鄉愁，我自己也嘗試摸索了幾次，終於找到了一種簡單的不用捶打的餈粑製作方法，做出的效果非常好。
【湖南餈粑】
所需食材：糯米。用到的電器：麵包機。
詳細做法步驟：
1、準備適量的糯米，我這裡一共是一斤半的，加水浸泡一夜。經過浸泡的糯米，更容易蒸熟，而且不夾生。
2、蒸屜上鋪上紗布，把泡好的糯米放上來，水開之後，蒸30分鐘。這樣隔水蒸好的米飯，水分含量比較少，但是沒有夾生，而且是粒粒分明的樣子。
3、趁熱把糯米飯倒進麵包機裡面，啟動“和麵程式”，15分鐘到20分鐘就可以了，這個過程能看到糯米從粒粒分明到變成“米飯泥”，電動的捶打糯米飯就完成了，這也是最難，最關鍵的一步。
4、把糯米倒出來，趁熱分成一個一個的圓球，然後再按扁就行了，要是變涼了，糯米也會發硬，就不好弄了。糯米飯比較粘，可以在手上沾一些水，這樣就不會粘手了；或者用糯米乾粉來防粘。老家的做法，還會放進模具裡，壓出來漂亮的紋路，墊上梅花紅點點，這樣會顯得年味更濃重了。在異地做的話，沒有這些條件，就一切從簡。
做好的餈粑放在油紙上，經過一個晚上，就幹了，檢查一下，如果另外一面沒有完全乾的話，翻個面，繼續晾一天就好了。煎一煎就可以吃了，焦脆的外皮，軟糯的內裡，太好吃了，滿滿的滿足感。
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